Charquicán chileno fácil - La cocina chilena de Pilar hernández
El charquicán es un plato muy estacional en Chile. Es decir, si es verano y las judías verdes, los guisantes y el maíz están de temporada, se le añaden. Lo mismo ocurre con otras verduras. Si es invierno, se prepara con calabaza seca y las omnipresentes papas.
Ingredientes · Raciones 6
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 500 gramos de carne picada (solomillo en EE. UU.) o carne molida, que también puede ser de pollo o pavo.
- 2 tazas (250 gramos) de calabaza pelada y cortada en cubos
- 5-6 papas medianas o grandes, peladas y cortadas en cubos.
- 2 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce o chile en polvo
- una pizca de comino, opcional
- 1/2 cucharadita de orégano seco (opcional)
- 1 taza de maíz, guisantes o judías verdes (pueden estar congelados)
- sal, pimienta, aceite
- 4-6 huevos (opcional), para servir
Método · 50 min
- En una sartén mediana a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite. Caliente, agregue la cebolla y cocine hasta que esté dorada, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo.
- Añade la carne y dórala durante 6 minutos.
- Agregue la calabaza, las papas, la sal, la pimienta, el orégano, el comino y el pimentón, revuelva bien y agregue 2 tazas de caldo de verduras o agua.
- Tape y cocine a fuego medio durante 15 minutos; debe hervir a fuego lento. Tritúrelo con un machacador de patatas.
- Si es posible, agregue maíz, guisantes y judías verdes picadas. Cocine durante 3-4 minutos.
- Prueba y ajusta la sazón.
- Si lo desea, fría los huevos y sirva cada plato con un huevo frito encima.
El nombre proviene del uso de charqui en su preparación. El charqui es cualquier tipo de carne ahumada y seca. Puede ser cecina de caballo, de res o incluso de pescado. Antes de que los refrigeradores se popularizaran, así se conservaba la carne. Hoy en día, es más común prepararlo con carne fresca, pero el nombre se mantiene.
Descripción
Uno de los platos más antiguos de la gastronomía chilena.
