¿Influye la piel en los tiempos de cocción del pollo?

El South China Morning Post informa que algunas personas prefieren quitarle la piel al pollo para reducir su contenido de grasas saturadas. Sin embargo, la piel del pollo contiene bastante grasa insaturada, beneficiosa para el corazón y que además le da sabor a la carne. En definitiva, es cuestión de preferencia personal si se prefiere el pollo con o sin piel. No obstante, algunos se preguntan si dejar la piel afecta el tiempo de cocción. ¿Se cocina más rápido un pollo sin piel?

No cambies tu tiempo de cocción

La piel de pollo es bastante sabrosa. Si por nosotros fuera, siempre compraríamos y cocinaríamos pollo con piel porque ayuda a conservar la humedad y el sabor. Esto también podría hacernos menos propensos a recurrir a opciones poco saludables, como el empanizado (según la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard). En cuanto al tiempo de cocción del pollo con piel en comparación con el pollo sin ella, James Wilschke, sous chef del restaurante de Oriente Medio Bavel en Los Ángeles, le comenta a Food & Wine que la técnica de cocción no cambia. La piel de pollo no protege al ave del calor del horno. Cuando se calienta, la grasa atrapada en la piel se derrite, manteniendo el pollo extra tierno y jugoso bajo el calor seco del horno.

Otro aspecto fantástico de cocinar con piel de pollo es que se vuelve crujiente mientras la carne se asa en el horno. La piel crujiente es muy satisfactoria al morderla y proporciona un delicioso toque crujiente antes de disfrutar del pollo. Si quieres asegurarte de que la piel del pollo quede crujiente en el horno, la editora emérita de cocina de Epicurious, Anna Stockwell, sugiere asegurarse de que la piel esté completamente seca antes de cocinarla. De esta manera, la piel se dorará naturalmente mientras el pollo se hornea a la perfección, ¡sin necesidad de modificar el tiempo de cocción de la receta!