Cortes de carne de res Chile / EE. UU. - La cocina chilena de Pilar Hernández
Actualizo esta lista según lo que sea fácil de encontrar en las carnicerías de Estados Unidos. Por lo general, si tienes un supermercado latino cerca, es más fácil encontrar cortes de carne con hueso para guisos, vísceras, etc.
Acuerdo de Libre Comercio entre el Gobierno de los Estados Unidos de América y el Gobierno de la República de Chile (USDA FTA)
Cuarto delantero (hombro) = Cortes sin hueso
1 Malaya = Músculo subcutáneo 2 Plateada = Taza de rollito de cubito (puedes usar pechuga que es fácil de encontrar, usa la punta) 3 Sobrecostilla = Chuck (pony) 4 Tapapecho = Pechuga 5 Cogote = Huesos de cuello de res 6 Huachalomo = Chuck roll, corte de ¼" 7 Choclillo = Ojo de asado redondo 8 Punta de paleta = Hoja superior 9 Asado del carnicero = Tapa de chuck 10 Posta de paleta = Paleta tapa 11 Lagarto = Carne de jarrete 12 Entraña = Faldón exterior
Cortes con hueso
1 Costillas = Asado de tira 2 Costillas traseras = Costillas arcoadas 3 Costillas de esternón = Aletillas 4 Brazo = Osso buco de mano
Cuarto trasero (pata) = Cortes sin hueso
1 Lomo = Lomo liso 2 Lomo = Filete 3 Ronda exterior = Punta de ganso 4 Pejerrey = Ganso 5 Taza de grupa = Pollo ganso 6 Ronda superior, interna o superior = Posta negra 7 Punta de codillo o solomillo = Posta rosada 8 Punta de bola = Asiento 9 Tri-punta = Punta de picana 10 Falda delgada = Tapabarriga 11 Filete de falda = Palanca 12 Gruesa Arrachera = Pollo barriga 13 Tacón (gastrocnemio) = Abastero 14 Ribeye (sin hueso) = Lomo vetado sin hueso
Cortes con hueso
1. Coluda = Filete de costillas 2. Pierna = Osso buco de pierna 3. Cola = Cola 4. Porterhouse = Lomo vetado con hueso
Interiores/Vísceras
1. Hígado 2. Corazón 3. Riñón 4. Carrillera de res 5. Lengua 6. Mollejas 7. Cerebro 8. Callos 9. Pilares del rumen 10. Callos bíblicos 11. Intestino 12. Fauces
