Cornstarch Alfajores - Pilar Hernández's Chilean Kitchen
Los alfajores de maicena son una de mis galletas favoritas; es peligroso para mí tenerlos en casa. Esta receta es perfecta; la he preparado muchas veces y las galletas tienen esa textura delicada y arenosa que se deshace en la boca, sin ser demasiado dulces para complementar el relleno de dulce de leche y el crujido de las nueces.
Ingredientes · Raciones 30
- 225 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar glas
- 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 1/2 tazas (320 gramos) de maicena
- 1 1/2 tazas de harina de uso general
- Azúcar glas para espolvorear
- Nueces picadas o molidas para el borde.
- Para rellenar, usé La Lechera en un frasco.
Método · PT-497396H58M22S
- En un bol grande, bate la mantequilla con una batidora.
- Añade el azúcar y bate hasta obtener una pasta ligera y cremosa, durante unos 3 minutos.
- Agrega las yemas de huevo una a una, incorporándolas por completo, durante unos 2 minutos más. Agrega la vainilla y mezcla bien. Incorpora toda la harina y la maicena y trabaja con una batidora al principio hasta que se formen migas, luego usa las manos para unir una masa suave.
- Envuélvalo en film transparente y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos; si lo desea, puede dejarlo toda la noche.
- Precaliente el horno a 350 °F o 180 °C.
- Divide la masa en dos, toma solo una mitad y extiéndela hasta que tenga un grosor de 0,5 cm. No la extiendas más fina, ya que quedará muy frágil. Si empieza a deshacerse, simplemente presiónala con las manos para unirla. La masa estará firme; no esperes a que se ablande. Debes trabajar con ella fría.
- Corta círculos con un cortador de galletas (yo uso uno de unos 2 cm de diámetro) y hornéalos sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de silicona o una lámina de silicona en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 13-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados por debajo. Puedes colocarlos bastante juntos, ya que apenas crecen.
- Deja enfriar completamente. Rellena con dulce de leche, decora los bordes con más dulce de leche y reboza en nueces molidas. Finalmente, espolvorea los alfajores con azúcar glas tamizada.
- Déjelos reposar durante 2 horas antes de servirlos; también puede prepararlos el día anterior. Se conservan bien durante 3 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente.
Descripción
Una galleta deliciosa.
