Risotto de quinoa con champiñones
Comenzamos a preparar el risotto de quinoa de forma similar a un risotto tradicional. En una cacerola, sofreímos la cebolla roja finamente picada en 2 cucharadas de aceite. Luego, añadimos el ajo machacado y el apio cortado en cubos de medio centímetro. Dejamos que se dore todo y añadimos la quinoa y el vino blanco.
Descongela, lava y pica los champiñones, luego fríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante unos 2-3 minutos.
Cuando la quinoa esté medio blanda, añade los champiñones salteados y las hojas de tomillo fresco, así como sal y pimienta.
Cuando la quinoa esté completamente cocida, retírela del fuego y añada la mantequilla y tres cuartas partes del queso parmesano, mezclando bien. Sirva en platos individuales, espolvoreado con el parmesano restante y perejil picado finamente.
- Tiempo de preparación: 40 minutos
