Receta de arenque con crema fresca de lima
Ligero, fresco y aromático: este arenque se combina con una ensalada crujiente de guisantes y tirabeques, pepino y una fina crema fresca de lima; un plato de pescado ligero y de aromas nítidos.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 kg de guisantes en vaina
- 3 limas orgánicas
- 4 pepinos pequeños
- 4 filetes dobles de arenque matjes (listos para cocinar)
- 1 vaina de berro de shiso rojo
- 100 ml de aceite de oliva con lima
- 30 g de jarabe de agave
- Flor de Sal
- 200 g de guisantes tirabeques
- 100 g de nata fresca
- 1 bandeja de brotes de guisantes
- 165 g de tártaro de algas
Método · 1 h 30 min
- Para preparar el caldo de guisantes, abre las vainas y desgrana los guisantes. Reserva algunos guisantes para la ensalada. Exprime las vainas y cuela el jugo con un colador fino.
- En un recipiente alto, combine 250 ml de jugo de guisantes, aceite de oliva infusionado con lima, 20 ml de jugo de lima, 1 cucharadita de ralladura de lima, jarabe de agave, flor de sal y pimienta de limón, utilizando una batidora de mano hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Para la ensalada, corta los guisantes chinos en tiras finas y los pepinos pequeños en rodajas. Mézclalos con los guisantes desgranados en un bol y marina con 100 ml de caldo de guisantes, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, flor de sal y pimienta de limón.
- Para la crema fresca de lima, bate la crema fresca en un bol hasta que tenga una consistencia firme. Incorpora media cucharadita de ralladura de lima y flor de sal, y luego transfiere la mezcla a una manga pastelera.
- Vierta un poco de caldo de guisantes en el plato, coloque el filete de arenque encima y acompañe con guisantes chinos, rodajas de pepino, berros de guisantes y shiso, y tartar de algas. Decore con crema fresca de lima.
Para 4 personas
- 1 kg
Guisantes en vaina
limas orgánicas
mini pepinos
Filetes dobles de arenque matjes (listos para cocinar)
De la despensa
- 100 ml
aceite de oliva con lima
- 30 g
- 200 g
guisantes tirabeques
- 100 g
cCrea agria
Tazón de brotes de guisantes
- 165 g
Receta para
personas
Para la crema fresca de lima, bate la crema fresca en un bol.
hasta que tenga una consistencia firme. Incorpore 1/2 cucharadita de ralladura de lima y flor de sal y rellene una manga pastelera.
