Corazón de res en salsa cremosa
- sal – al gusto
- Pechuga de res ahumada – 100 g
- Caldo de carne – 500 ml
- Corazón de res – 600 g
- zanahorias medianas – 2 unidades.
- aceite vegetal – 2 cucharadas.
- apio (raíz) – 50 g
- harina – 1 cucharada.
- pasta de tomate – 1 cucharada.
- tomillo seco – 0,5 cucharaditas.
- Crema con un 22% de contenido graso – 150 ml
- aceite vegetal – 1 cucharada.
- Lave el corazón, retire la grasa y los vasos sanguíneos, cúbralo con agua fría y déjelo reposar durante 1 hora.
- Corta la falda en tiras. Seca bien el corazón y córtalo por la mitad a lo largo. Con un cuchillo afilado, haz incisiones frecuentes en cada trozo y rellénalos con la falda.
- Pele las zanahorias y el apio nabo y ráyelos con un rallador grueso.
- Calienta el aceite en una cacerola y fríe el corazón por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las verduras y el caldo caliente, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, hasta que esté tierno.
- Prepara la salsa. Fríe la harina en una sartén seca, removiendo, hasta que adquiera un color amarillo claro. En otra sartén, fríe la pasta de tomate en aceite caliente y mézclala con la harina. Vierte la nata, añade el tomillo y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para evitar grumos. Salpimienta al gusto.
- Añade la salsa al corazón y cocina durante otros 10 minutos. Al servir, corta el corazón en rodajas y vierte la salsa por encima.
Corazón de res en salsa cremosa
El corazón de res en salsa cremosa es una lección magistral sobre cómo transformar una humilde víscera en un manjar. El secreto reside en su preparación en tres pasos: primero, el corazón se remoja para extraer el exceso de sangre; luego, se rellena con falda de res ahumada, que se funde en su interior e impregna la carne con un aroma ahumado; y finalmente, se cuece a fuego lento durante un largo tiempo con tubérculos. Pero lo realmente especial es la salsa. No se trata de una simple crema, sino de una auténtica salsa doble: primero, se tuesta la harina (roux), luego se sofríe la pasta de tomate y solo entonces se añaden la crema y el tomillo. Al combinarse con los jugos de la cocción de la carne, esta mezcla crea algo asombroso: una salsa espesa y aterciopelada con un profundo sabor umami, notas dulces de zanahoria y un ligero toque ácido de tomate. El resultado es una carne tiernísima, completamente insípida, envuelta en una salsa exquisita.
La lengua siempre se ha considerado un manjar. Incluso en la Edad Media, existía una ley en Francia que prohibía a los campesinos conservar las lenguas al sacrificar animales; estas se servían exclusivamente a...
Rosbif y roulade de ternera, medallones de ternera a la francesa y filetes de ternera, escalopes tiernos y un delicioso zrazy son perfectos para el menú de Año Nuevo. Y no temas ofender al toro: el Año del Buey...
