Gravlax con ginebra
Aromático, elegante y sorprendentemente fresco: este salmón curado se refina con enebro, haba tonka y hierbas, y se sumerge brevemente en una marinada de limón y ginebra antes de servirlo; ideal como aperitivo sofisticado.
- 1 lomo de salmón con piel (de un salmón fresco de 3-4 kg)
- 1 Biozitron
- 2 manojos de estragón (o hierbas de temporada, aspérula, menta o eneldo)
- 2 habas tonka
- 10 bayas de enebro
- 200 g de sal fina
- 400 g de azúcar fina
- ½ limón orgánico
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 50 ml de agua tónica
- Ginebra de 20 cl (por ejemplo, ginebra Duke con un marcado toque de enebro)
- Lava el filete de salmón, sécalo con papel de cocina y retira las espinas restantes. Lava el limón con agua caliente, sécalo con papel de cocina y ralla finamente la cáscara. Lava el estragón, sécalo con papel de cocina y pica las hojas en trozos grandes.
- Triturar finamente las habas tonka y las bayas de enebro en un mortero y mezclar con sal, azúcar, ralladura de limón y hierbas aromáticas.
- Vierta un tercio de la mezcla de curado en una bandeja de horno profunda o un recipiente rectangular. Coloque el filete de salmón con la piel hacia abajo encima y cúbralo completamente con el resto de la mezcla de curado. Cubra con film transparente y deje curar el salmón en el refrigerador durante 24 horas.
- Lava bien el limón con agua caliente, sécalo con papel de cocina y córtalo en rodajas finas. Calienta el aceite en una sartén, fríe las rodajas de limón hasta que estén ligeramente doradas, desglasa con agua tónica y retira del fuego.
- Deja enfriar la mezcla, pásala por un colador fino, añade la ginebra y refrigera la marinada.
- Retire el salmón y enjuague la marinada con agua fría. Seque el salmón con papel de cocina, retire la piel y córtelo en lonchas finas. Sumerja de 5 a 6 lonchas en la marinada de ginebra y colóquelas en los platos.
- Sírvalo con baguette de ajo y una ensalada mixta con aderezo de granada, si lo desea. Utilice el salmón restante para otro fin.
Salmón
Lomo de salmón con piel (de un salmón fresco de 3-4 kg)
Estragón (o hierbas de temporada, aspérula, menta o eneldo)
El haba tonka
Bayas de enebro
- 200 g
- 400 g
Adobo de ginebra
aceite vegetal
- 50 ml
Agua tónica
- 20 cl
Receta para
personas
Lava el filete de salmón, sécalo con papel absorbente y retira las espinas restantes. Lava el limón con agua caliente y sécalo con papel absorbente.
y ralle finamente la cáscara. Lave el estragón, séquelo con palmaditas y pique las hojas en trozos grandes.
Triturar finamente las habas tonka y las bayas de enebro en un mortero y mezclar con sal, azúcar, ralladura de limón y...
Mezcla las hierbas.
Vierta un tercio de la mezcla de curado en una bandeja de horno profunda o en un recipiente rectangular. Coloque el salmón con la piel hacia abajo.
Coloca el salmón boca abajo y cúbrelo completamente con la mezcla de curado restante. Cubre todo con film transparente y deja curar el salmón en el refrigerador durante 24 horas.
Lava bien el limón con agua caliente, sécalo con palmaditas y córtalo en rodajas finas. Calienta el aceite en una sartén.
Fríe las rodajas de limón, dóralas ligeramente, desglasa con agua tónica y retira del fuego.
Sirva con baguette de ajo y una ensalada mixta con aderezo de granada, si lo desea. Sirva el salmón restante.
Úsalo para otra cosa.
