Receta de Toranguk (sopa de taro coreana)

Pero existe una excepción reconfortante a este festín, que a menudo se sirve como parte del banquete, o incluso a la mañana siguiente como una sopa para la resaca (muy necesaria). Esa deliciosa excepción se plasma en esta receta de toranguk: una sopa sustanciosa y caldosa donde el protagonista es el taro, una raíz almidonada con un centro cremoso que, según se dice, ayuda a la digestión.

El taro tiene una textura ligeramente resbaladiza, parecida a la del quimbombó, lo que lo convierte en un alimento reconfortante ideal para después de una comida copiosa. Cuando era niña, el toranguk era un plato imprescindible en la mesa, incluso si ya estaba llena. Como dice Ji Hye: “Chuseok es una festividad con tanta abundancia de comida… se dice que se come toranguk para ayudar a digerir todo lo demás que se come después”. A pesar de su rico caldo a base de falda de res, la sopa se supone que es ligeramente especiada, así que sírvala con sal y pimienta negra adicionales, junto con arroz blanco al vapor y una amplia variedad de banchan coreanos, o guarniciones.

Si no encuentras taro, esta receta puede funcionar fácilmente con rábanos coreanos (mu), rábanos blancos o incluso patatas.

Para las acciones:

• 450 g de falda de res, cortada en trozos de 7,5 cm de ancho.
• ¼ taza de anchoas secas
• Un cuadrado de 3 pulgadas de dashima (alga marina)

Para la base de la sopa:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de ajo finamente picado
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de cebolletas picadas, para decorar

Para el taro:

• 450 g de taro fresco, pelado y cortado en cubos de 2,5 cm.
• 1 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

• Prepara el caldo: Pon a hervir una olla grande con agua a fuego alto. Agrega la falda de res y hierve, retirando ocasionalmente cualquier residuo de la superficie con una espumadera, durante 7-8 minutos. Baja el fuego a medio para mantener un hervor constante y cocina hasta que la carne esté completamente cocida y tierna, aproximadamente 1 hora. Baja el fuego a bajo para mantener un hervor suave; agrega las anchoas secas y el dashima, y ​​cocina hasta que el dashima se ablande, aproximadamente 10 minutos. Con la espumadera o una cuchara ranurada, retira y deshaz las anchoas y el dashima, dejando la falda de res en el caldo. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
• Prepara la base de la sopa: En un tazón pequeño, bate la salsa de soja, el ajo, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Reserva.
• Con una espumadera o cuchara perforada, retire la carne cocida y colóquela sobre una tabla de cortar, reservando el caldo en la olla. Deje enfriar hasta que pueda manipularla, luego desmenuce la carne en trozos pequeños y páselos a un tazón mediano. Vierta la base de la sopa sobre la carne y masajee la salsa con las manos para que penetre bien. Reserve.
• Prepara el taro: Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega el taro y la sal, y cocina a fuego lento hasta que esté blando por fuera y tierno por dentro, aproximadamente 10 minutos. Coloca un colador en el fregadero, luego usa pinzas para transferir el taro al colador y enjuágalo con agua fría hasta que se enfríe.
• Lleve el caldo a ebullición a fuego alto. Incorpore el taro cocido, la carne de res sazonada y el resto de la base de sopa. Deje que vuelva a hervir y cocine hasta que los sabores se hayan integrado, aproximadamente 3 minutos. Luego, baje el fuego a medio y cocine a fuego fuerte hasta que la carne esté tierna y bien caliente, aproximadamente 5 minutos más. Retire del fuego.
• Reparte la sopa en cuencos individuales, colocando porciones generosas de taro y falda de ternera en cada uno. Decora con las cebolletas y sirve caliente.