El sándwich clásico que deberías mejorar (literalmente) con una hamburguesa
Un buen sándwich Reuben es sustancioso y un poco desordenado. Una mezcla de carne en conserva, queso suizo y chucrut en pan de centeno con aderezo ruso o mil islas, es famoso por asociarse con Katz Delicatessen en la ciudad de Nueva York.
Una hamburguesa Reuben se ajusta a la definición común de "hamburguesa": lleva carne de res y pan de hamburguesa, que sustituirás por pan de centeno (aunque también existen panes de centeno). Básicamente, preparas una hamburguesa normal, pero con ingredientes adicionales: toma una hamburguesa de carne molida y añade carne en conserva, chucrut, queso suizo y aderezo. No necesitas cocinar la carne en conserva; simplemente cómprala en una charcutería y caliéntala mientras se cocina la hamburguesa, o colócala sobre el queso cuando esté casi lista. También quedan genial como minihamburguesas.
Pan de centeno versus panecillos para hamburguesas
Si un sándwich Reuben sin pan de centeno suena casi profano, es porque lo es, pero también está delicioso. Sin embargo, existen otras versiones de la hamburguesa Reuben que incluyen carne de res pero conservan el pan de centeno, y lo que importa menos es si se trata de una hamburguesa o no, que si resulta apetitosa o no. Para otras sustituciones, se puede usar pastrami en lugar de carne en conserva. Se elaboran con cortes de carne diferentes, con ligeras diferencias de sabor y textura, pero ambos se someten a un proceso de salmuera.
Las salsas rusa y mil islas son bastante similares, por eso las recetas suelen sugerir una u otra. Al igual que muchas salsas secretas de comida rápida, los ingredientes principales de ambas son kétchup y mayonesa, junto con salsa Worcestershire y pepinillos encurtidos. La principal diferencia es que la rusa incluye rábano picante, que le da un toque más intenso, mientras que la mil islas suele usar pepinillos encurtidos dulces para un sabor más dulzón. Ambas funcionan de maravilla como salsa para hamburguesas, y sus ingredientes son tan comunes que puedes prepararlas tú mismo sin necesidad de comprarlas en el supermercado. Para darle un toque auténtico a Katz Deli, prueba su salsa Reuben casera.
