El nuevo y atrevido restaurante Omakase de DC abrirá sus puertas para el servicio de cenas

Los menús omakase no son ninguna novedad en la capital del país, pero la última opción de pescado crudo a precio fijo destaca. Les presentamos Omakase Room by Tadayoshi (699 14th Street NW), que abre sus puertas para la cena el sábado 27 de septiembre.

Esta inauguración marca la primera incursión en Estados Unidos de Tadayoshi Motoa, el reconocido chef de sushi y creador del restaurante español Toki, galardonado con una estrella Michelin. Su elegante nuevo restaurante, ubicado en el histórico edificio del Federal-American National Bank, se centra en un menú degustación de 20 platos (200 dólares), con dos turnos cada noche (de 18:00 a 20:30).

Este pequeño local de 12 plazas completa la trilogía de opciones gastronómicas cercanas a la Casa Blanca de la empresa neoyorquina de hostelería The Group, que incluye la opulenta brasserie francesa La Grande Boucherie y la encantadora trattoria italiana Olio e Più en la esquina de las calles 14 y G NW. La creciente colección de Omakase Room de The Group incluye dos en Nueva York, Mitsu en West Village y Shin en Midtown, y un tercero en Chicago (Kanemaru).

Motoa da comienzo a la comida con una bandeja compartimentada de sashimi, shiokara, karaage y chawanmushi, seguida de seis piezas de nigiri, cada una terminada con una pincelada de su salsa de soja casera antes de ser entregada en el mostrador. Piensa en calamar (sepia), atún magro, trucha marinada, vieira y namerou (tartar de pescado al estilo japonés). A continuación, tempura caliente y una taza de dashi con ingredientes de temporada dan paso a un desfile de más nigiri como uni, akami marinado y o-toro. Un postre gelatinoso y tembloroso hecho con té de cebada pone un broche de oro refrescante.

Sus dos recetas distintas de shari (arroz para sushi), una tradicional, aderezada con vinagre clásico para reflejar el antiguo linaje Edomae, y otra con vinagre moderno, dan testimonio de su trayectoria culinaria internacional. Con tan solo 44 años, ya ha trabajado en siete regiones muy diferentes del mundo (Madrid, Londres, Milán, Copenhague, Dubái, Osaka y Yakarta). Irónicamente, este chef japonés nunca había cocinado en su país natal, ni con su famoso pescado, hasta ahora, lo que significa que se inspira en preparaciones mediterráneas que conoce bien. Unas finas lonchas de pepino encurtido, cortadas con maestría, sustituyen al wasabi.

Sin embargo, algunos elementos japoneses centenarios se mantienen vigentes. Narra la historia de su pueblo costero natal, cerca de Tokio, con una sencilla sopa de almejas, un homenaje a la que preparaban sus antepasados ​​con bivalvos recogidos en la pintoresca costa.

“Washington D.C. es una ciudad vibrante, llena de cultura y conversación”, dice. “Espero que mi mostrador se convierta en un lugar de encuentro”.

Su contacto internacional con tantas personas y lugares nuevos se refleja en su trato cercano y ameno durante la comida. Mientras que algunos chefs japoneses de omakase adoptan un enfoque serio y reservado para esta costosa experiencia, su estilo interactivo es todo lo contrario. Los comensales pueden disfrutar de una vista privilegiada de sus habilidades para preparar sushi, todo ello acompañado de una amplia sonrisa y una risa contagiosa.

El menú se completa con sake premium, maridajes de vino y opciones sin alcohol. Jarras ornamentadas, tazas a juego y otros recipientes para sake, elaborados con diversos materiales, desde vidrio soplado hasta cerámica pintada a mano, se exhiben en los estantes a la entrada. La creciente lista de sakes abarca desde opciones accesibles, como el Nigori sin filtrar por 65 dólares la botella, hasta otras de lujo: el Tsugu de la prefectura de Niigata, considerado el "mayor logro" de la cervecería Asahi (con solo 2500 botellas destiladas al año), tiene un precio de 850 dólares.

Frente al mostrador, y tras unas puertas shoji translúcidas, se encuentra la futura Sala Tatami, un remanso de paz que ofrece un respiro del ajetreo del centro de la ciudad, ideal para grupos que se sientan alrededor de un suelo hundido.