Receta de curry de albóndigas de cordero al estilo de Delhi

¿Semana ajetreada? Te tenemos cubierto con estas recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo. Al final del menú de mi restaurante indio favorito para llevar, hay una sección dedicada a las koftas, albóndigas al estilo indio bañadas en una salsa rica y picante.

Durante meses, la noche de kofta fue mi ritual semanal de autocuidado: cerrar el portátil, pedir albóndigas, abrir una cerveza y dormir como un bebé. Pero luego me quedé sin dinero y tuve que dejar de pedir comida a domicilio. Así que decidí preparar kofta yo mismo.

Inspirándome en una receta del libro India, The Cookbook de Pushpesh Pant, me propuse replicar (o al menos aproximarme) al plato que tanto anhelaba: esa salsa con el intenso sabor de las semillas de mostaza y el comino, esas albóndigas salpicadas de cilantro fresco, ese aroma reconfortante a coco y ghee. Tras una docena de intentos (literalmente), por fin puedo decir que lo logré.

Les presento mi receta ideal de kofta, que no solo es más sabrosa que la de restaurante, sino que además se prepara en una sola olla. Para todos los gustos, ¡que viva la noche de kofta!

Ingredientes

• ¼ taza de ghee o aceite vegetal
• 3 cebollas amarillas medianas, finamente picadas
• 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado, más un poco más, cortado en rodajas finas, para decorar.
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 1½ cucharadita de anís, ligeramente machacado
• 1½ cucharadita de semillas de comino, ligeramente machacadas.
• 1½ cucharadita de chile de Cachemira molido, o una pizca de ½ cucharadita de pimienta de cayena.
• 1½ cucharadita de semillas de nigella
• 1½ libras de cordero molido
• 1 taza de hojas de cilantro finamente picadas, divididas, más un poco más para decorar.
• 1 huevo grande más 1 yema de huevo
• 1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher, dividida
• Una lata de 411 gramos de tomates triturados
• 1½ tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar
• ¾ taza de yogur natural entero
• ½ taza de coco rallado sin azúcar, ligeramente tostado.
• 1½ cucharadita de garam masala
• Rodajas de lima y coco rallado tostado para decorar.
• Arroz basmati cocido, chapati o paratha para servir (opcional)

Instrucciones

• En una olla grande a fuego medio, agregue ¼ de taza de ghee y las cebollas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy blandas y comiencen a dorarse, aproximadamente 20 minutos. Incorpore el jengibre, las semillas de mostaza, la cúrcuma y el ajo, y cocine hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 1 minuto. Agregue el cilantro, el anís estrellado, las semillas de comino, el chile de Cachemira y las semillas de nigella, y cocine por 1 minuto más. Retire del fuego.
• Transfiere media taza de la mezcla de cebolla a un tazón grande (deja el resto en la olla). Agrega el cordero, la mitad del cilantro, el huevo con su yema y la mitad de la sal. Mezcla bien con las manos y forma aproximadamente veinticuatro albóndigas de 5 cm. Colócalas en un plato y refrigéralas durante al menos 20 minutos para que se endurezcan ligeramente.
• Mientras tanto, añade a la olla los tomates, el caldo, el azúcar y la sal restante, y deja que hierva. Tapa, baja el fuego a medio-bajo y cocina hasta que espese ligeramente, unos 12 minutos.
• Agrega las albóndigas y revuelve suavemente para integrar. Deja que hierva, luego baja el fuego a medio-bajo y tapa. Cocina hasta que las albóndigas estén bien cocidas, aproximadamente 13 minutos. Incorpora el yogur, el coco, el garam masala y el cilantro restante y cocina por 2 minutos más.
• Para servir, coloque el curry de albóndigas en tazones y decore con el jengibre en rodajas finas, el cilantro y las rodajas de lima. Sirva con arroz si lo desea.