La gastronomía italiana brilla en los lujosos locales del centro de Washington D.C.
Ashok Bajaj, veterano de la hostelería de Washington D.C., siempre dispuesto a adaptarse, apostó por el regreso al centro esta primavera con la llegada de Rosselli. El local de la esquina, cerca del Metro Center, albergó durante mucho tiempo Modena, su restaurante italiano moderno que fracasó el año pasado.
Qué pedir
- Carlos Cardona, quien recientemente cocinó en NOI by Paulo Airaudo en Hong Kong, corona una porción circular de focaccia Parker House con cucharadas de gel de tomate (10 dólares).
- Un precioso comedor privado, revestido de cuentas metálicas, recrea un paisaje ondulado de la campiña italiana, y me dijeron que los siete comensales de esa noche pidieron rigatoni al forno con albóndigas, así que yo también lo hice, y el plato no me decepcionó (29 dólares).
- “Cualquier plato con risotto” es un éxito aquí, según me comentó el camarero. El ingrediente clave es el carnaroli, el preciado arroz italiano que da como resultado un plato principal cremoso y aterciopelado con maitake, pesto de cebollino y parmesano curado durante 24 meses (32 dólares).
- Elaborada a mano y enviada directamente desde su lugar de origen en Puglia, una robusta esfera de burrata se sirve junto a una ensalada de pera confitada y vinagre balsámico añejo (22 dólares).
- Los tallos de zanahorias caramelizadas con limón, tomillo y aceite de oliva son un acompañamiento imprescindible (14 dólares).
Qué beber
Los cócteles tienen un toque salado, y me encantó mi Cima Palon spritz: una copa amarga de amaro alpino y lambrusco, rematada con una ramita de romero.
La mirada
Gran parte de las obras de arte que adornan el comedor al aire libre pertenecen a la colección personal de Bajaj. No se escatimó en detalles en la remodelación, ni siquiera en los baños, cuyas paredes están revestidas con cuero burdeos cosido.
Consejo de experto
La hora feliz (de 16:00 a 18:00, de martes a viernes) es un buen momento para disfrutar del bonito bar de la entrada, donde platos como los arancini y los ñoquis de patata fritos tienen un precio rebajado de 10 dólares.
