Rosas de pasta rellenas de ricotta y rúcula en crema de cardo
PARA LA CREMA (SI LA HAY)
- Cardi
- 10 g de harina de arroz
- 10 g de ricotta
- Perejil y ajo
- Bebé
- Nuez moscada
- Venta
- aceite de oliva virgen extra
- Semillas de sésamo
- 80 g de harina de trigo duro
- 45 ml de agua
- 80 g de ricotta (también puedes usar la vegetal)
- Cohete
- ¿Ya has pensado en el menú de las fiestas?... Sé que siempre es difícil decidir qué cocinar para complacer a todos... así que aquí tienes la solución: guarda esta receta...
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Procedimiento
Amasar la harina con el agua hasta formar una masa y dejar reposar durante 15 minutos en el refrigerador.
Mientras tanto, limpia los cardos quitando la mayor parte de los filamentos, córtalos y cuécelos en una sartén con agua salada, ajo y perejil.
Una vez cocidos, tritúrelos con una batidora de mano, añadiendo aceite de oliva virgen extra, especias y semillas de sésamo, y pase la mezcla resultante por un pasapurés para eliminar todos los filamentos y obtener solo el zumo.
Espesar el jugo en una cacerola agregando harina de arroz y finalmente la ricotta y la pimienta.
Toma la masa de nuevo, extiéndela en tiras rectangulares, unta la ricotta y la rúcula picada y dóblala sobre el lado más largo, luego forma rosas enrollando la masa sobre sí misma.
Hierva agua con sal, añada lentamente las rosas y, dos minutos después de que vuelva a hervir, escúrralas y sírvalas sobre una cama de crema de cardo.
El chef recomienda:
Puedes sustituir la ricotta de leche de vaca por ricotta vegana para untar, ¡así todos podrán disfrutar de esta delicia!
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