Asado fácil en olla de cocción lenta con salsa balsámica de ajo

Acompañado de tiernas verduras como zanahorias, patatas y cebollas que han absorbido todos los jugos, este estofado es una comida completa en una sola olla. Es ideal para cenas familiares o cuando necesitas algo que se cocine solo y que, aun así, quede lleno de sabor. Si te gusta este tipo de comida cocinada a fuego lento, también puedes probar un estofado de ternera con verduras.

¿Qué hace que este estofado sea tan especial?

Cuando se trata de una cena dominical reconfortante, ¡nada supera un clásico estofado de carne! Si bien nos encantan el lomo de res y el asado de cerdo, un estofado de carne es la opción perfecta para una fresca noche de domingo. Lo realmente excepcional es lo fácil que resulta preparar un plato lleno de sabor que absorbe todos los aromas de las hierbas, especias y el caldo, ¡todo en una sola olla!

Este estofado, que llena tu hogar con el delicioso aroma de una rica salsa, verduras frescas y carne tierna, se puede cocinar de tres maneras diferentes: en olla de cocción lenta, en olla a presión o en horno tradicional. Todos los métodos garantizan un resultado igualmente exquisito. La cocción lenta transforma un corte de carne duro en una obra maestra tierna y jugosa. A pesar de su sabor gourmet, el estofado es relativamente fácil de preparar. Es un plato que se prepara solo y requiere muy poca atención, lo que te permite concentrarte en otras tareas mientras se cocina a la perfección.

Cómo preparar un estofado perfecto: Ingredientes clave

El secreto de este tierno estofado reside en sus ingredientes clave. Cada uno aporta algo único para crear un plato con un sabor intenso que se deshace en la boca. Descubramos qué hace que esta receta de estofado sea realmente excepcional:

Asado de paleta: Para obtener los mejores resultados, elige un asado de paleta bien marmoleado. El marmoleado garantiza que la carne se mantenga tierna y jugosa, y que se deshaga perfectamente durante la cocción lenta. Busca un corte de entre 5 y 7,5 cm de grosor para una cocción uniforme.

Cebollas amarillas: Opta por cebollas amarillas frescas y firmes. Al cocinarse, aportan un dulzor natural y profundidad al plato. Su sabor es esencial para crear una salsa rica y sabrosa.

Mostaza Dijon: Para obtener el mejor sabor, utilice mostaza Dijon de alta calidad. Aporta un toque ácido sutil y complejidad, realzando el sabor general del estofado. Con una pequeña cantidad es suficiente para equilibrar la riqueza de la carne de res o el pollo, como en este Pollo Cremoso con Mostaza Francesa.

Vinagre balsámico: Elija un buen vinagre balsámico, preferiblemente añejo. Su dulzor ligeramente ácido le aporta una profundidad única al estofado, complementando los sabores y ablandando la carne a la perfección.

Nota: Consulte la tarjeta de la receta al final para obtener una lista completa de ingredientes y cantidades.

Adiciones y sustituciones

Cuando se trata de un estofado tierno, la flexibilidad es clave. Incluso si no tienes todos los ingredientes a mano, no te preocupes: hay muchas alternativas deliciosas que mantendrán el sabor intenso y satisfactorio.

Cualquier corte de carne asada: El asado de paleta es tierno, se deshace fácilmente y es perfecto para desmenuzar. La falda tiene mucho tejido conectivo, lo que la convierte en un corte más graso que se vuelve muy tierno al cocinarse a fuego lento, pero que aún se puede cortar en rebanadas para servir. Los cortes redondos, como el redondo inferior o el redondo superior, son magros y fáciles de cortar en rebanadas.

Papas: La variedad Yukon Gold se conserva bien durante la cocción lenta y absorbe los sabores a la perfección. Las papas rojas tienen una textura firme y son excelentes para la cocción lenta. Las papas Russet peladas absorben muy bien el caldo y las especias, lo que las convierte en una opción muy versátil.

Cebollas: Las cebollas blancas aportan un sabor excelente al estofar a fuego lento, mientras que las amarillas realzan el sabor general del guiso. Ambas opciones aportan una profundidad de sabor que complementa la carne y las verduras.

Cómo preparar el mejor estofado de ternera: paso a paso

¿Listo para preparar un delicioso estofado tierno? Sigue estos sencillos pasos con imágenes que te guiarán durante el proceso. Lograrás un estofado que se deshace en la boca, con ricos y sabrosos sabores a ajo, hierbas y verduras que sin duda impresionarán y deleitarán a todos.

Sazonar el asado: Sazonar el asado con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto.

Asado: Dore el asado por todos lados hasta que esté dorado (aproximadamente 5-6 minutos por cada lado). Transfiera el asado a una olla de cocción lenta de 6 cuartos.

Agregar ingredientes: Añadir cebollas, ajo, papas, zanahorias, apio, vinagre balsámico, mostaza, azúcar morena, tomillo y caldo. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar el caldo con harina y verter en la olla de cocción lenta (no se preocupe por los grumos, se disolverán al cocinarse).

Cocción a fuego lento: Ajuste su olla de cocción lenta a temperatura baja y cocine durante 8 horas. Durante este tiempo, la carne quedará tierna y se deshará fácilmente, mientras que las verduras se ablandarán y absorberán todos los deliciosos sabores de los jugos.

Ajustar el sazón: Pruebe y agregue más vinagre balsámico, azúcar morena, sal o pimienta si es necesario.

Para servir: Cortar la carne en rodajas, adornar con perejil y rociar con salsa.

Olla instantánea

Sazona el asado con abundante sal y pimienta. Calienta el aceite en la olla Instant Pot y selecciona la función "Saltear". Cuando el aceite esté caliente, dora el asado por todos lados (unos 4-5 minutos por cada lado).

Agrega las cebollas, el ajo, las papas, las zanahorias, el apio, el vinagre balsámico, la mostaza, el azúcar moreno, el tomillo y el caldo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla el caldo con la harina y viértelo en el recipiente de la olla de cocción lenta (no te preocupes por los grumos, se disolverán al cocinar). Coloca la tapa en la olla Instant Pot con la válvula de vapor cerrada.

Cambie la configuración de la Instant Pot al modo "manual" durante 60 minutos a alta presión.

Cuando termine el tiempo y la olla emita un pitido, apáguela y deje que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos. Transcurridos 15 minutos, utilice la palanca de liberación rápida de presión para liberar la presión restante. Retire con cuidado la tapa y coloque el asado y las verduras en un plato caliente.

Método del horno

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Calienta el aceite en una olla de hierro fundido o una cacerola apta para horno de fondo grueso a fuego medio-alto. Sazona el asado con abundante sal y pimienta. Dora la carne por todos lados (unos 4-5 minutos por cada lado).

Pasa el asado a un plato. Sofríe las cebollas hasta que estén transparentes, luego añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda su aroma. Agrega el caldo y el vinagre balsámico para desglasar la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Incorpora la harina con un batidor de varillas y cocina durante unos 4 minutos (no te preocupes por los grumos, se disolverán al cocinar).

Vuelva a colocar el asado en la olla. Añada las patatas, las zanahorias, el apio, la mostaza, el azúcar moreno, el tomillo y el caldo. Salpimiente al gusto.

Lleve a ebullición suave, tape con una tapa (o papel de aluminio) y transfiera al horno. Hornee durante 3-4 horas hasta que la carne esté tierna y se deshaga. (Revise el asado después de 1 hora y media. Si el líquido se ha absorbido casi por completo, agregue 1 taza de caldo adicional y continúe la cocción).

Coloca el asado, las zanahorias y las patatas en un plato caliente. Con una cuchara, retira la grasa de la superficie del líquido de cocción. Corta el asado en rodajas gruesas y sírvelo con las verduras. Sirve los jugos de la cocción aparte.

Qué servir con el estofado de carne

¿Buscas algo para acompañar tu tierno estofado? Un guiso de carne cocinado a fuego lento con vino tinto es una excelente opción si quieres algo similar pero con un toque más intenso. Si prefieres otro tipo de asado, un pollo al horno con arroz es una buena alternativa para una comida más sencilla. Como guarnición, el pan de ajo o un puré de patatas cremoso combinan a la perfección con la salsa y completan el plato.

Instrucciones de almacenamiento, congelación y recalentamiento.

Para conservarlo: Guarde las sobras de estofado, salsa y verduras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. El sabor se intensifica con el tiempo, especialmente con las hierbas y la salsa.

Para congelar: Deje enfriar completamente la carne y la salsa antes de transferirlas a un recipiente apto para congelar. Congele por hasta 3 meses. Es mejor congelar el asado de paleta por separado de las verduras, ya que las papas y las zanahorias pueden ablandarse demasiado al descongelarse.

Para recalentar: Caliente suavemente en la estufa a fuego lento hasta que esté bien caliente, agregando un chorrito de caldo si es necesario para aligerar la salsa. También puede recalentar en el microondas en intervalos cortos, revolviendo entre cada intervalo para mantener la humedad uniforme.

¿Necesito pelar las zanahorias?

Es opcional. Puedes añadir zanahorias peladas o sin pelar, pero asegúrate de cortarlas en trozos gruesos para evitar que se ablanden demasiado.

¿Qué pasa si mi estofado no está tierno?

Si el estofado no está tierno, es posible que necesite más tiempo de cocción. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.

¿Cuánto tiempo puedo guardar las sobras?

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. Caliéntalas suavemente para mantener la textura tierna de la carne.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un asado en una olla de cocción lenta?

Cocine a fuego lento de 8 a 10 horas o a fuego alto de 4 a 6 horas. El fuego lento proporciona una mejor textura. El tiempo de cocción prolongado permite que el asado de paleta se deshaga correctamente y quede tierno.

¿Es mejor cocinar el estofado a fuego alto o bajo?

La opción baja siempre es la mejor. Lleva más tiempo, pero el resultado es más suave y uniforme. La opción alta funciona si tienes poco tiempo, pero la textura no será la misma.