Totopos fritos

Sabes que una receta es buena cuando juras que solo vas a probar una y, de repente, el tazón está vacío. Estos totopos fritos son justo ese tipo de problema. Calientes, crujientes, con burbujas en los lugares perfectos y muchísimo mejores que cualquier cosa que venga en bolsa.

Ingredientes · Raciones 64

1 taza de aceite de cocina (para freír: aceite de canola, aceite vegetal, aceite de oliva virgen extra, aceite de cacahuete, aceite de coco)
8 tortillas de harina (o tortillas de maíz, cortadas en 8 triángulos cada una)
1 cucharada de sal gruesa (o más si es necesario)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo

Método · 25 min

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (175 °C). Debe tener una profundidad de al menos 0,6 cm en el fondo.
Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, fría un trocito de tortilla. Si la tortilla chisporrotea y el aceite burbujea a su alrededor, está listo.
Fríe las patatas fritas de pocas en pocas, colocándolas con cuidado en el aceite con unas pinzas metálicas, de forma que queden en una capa uniforme. No llenes demasiado la sartén.
Remuévalas de vez en cuando en el aceite con una espumadera hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, aproximadamente de 1 a 2 minutos. (Si se doran demasiado rápido, baja el fuego y deja que el aceite se enfríe un minuto antes de continuar).
Con unas pinzas o una espumadera, coloque las patatas fritas sobre un plato forrado con papel de cocina. Seque el exceso de aceite con otro trozo de papel de cocina y páselas a una bandeja de horno o fuente limpia y seca.
Repita el proceso de cocción con las patatas fritas restantes hasta que estén todas listas.
Espolvorea sal, ajo en polvo y cebolla en polvo. ¡Añade una pizca de chile en polvo o pimienta de cayena para darle un toque picante!

Esto es lo que sucede cuando conviertes tortillas en totopos a la antigua usanza: directamente en aceite caliente y listos en menos de un minuto. Ya sea que frías tortillas de maíz o de harina, este método te da totopos crujientes con ese sabor fresco a recién frito que hace que la salsa sepa diez veces mejor.

Por qué estas patatas fritas arruinan para siempre las que se compran en la tienda.

Los totopos fritos quedan ligeros, crujientes y deliciosos sin ser grasosos. Al freírse al momento, se inflan ligeramente y se forman burbujas en lugar de volverse densos o aceitosos, lo que los hace perfectos para acompañar, mojar y cubrir con abundantes ingredientes.

Este método funciona tanto con tortillas de maíz como con totopos de harina fritos, así que puedes usar lo que tengas a mano. Una vez que veas lo fácil que es hacer totopos caseros, comprarlos ya hechos te parecerá innecesario.

Los ingredientes que hacen todo el trabajo

Con solo unos pocos ingredientes básicos, puedes preparar en casa unos totopos fritos crujientes y llenos de sabor. Estos ingredientes básicos de la despensa se combinan rápidamente para crear el snack casero perfecto.

Tortillas: Las tortillas de maíz ofrecen la textura crujiente clásica, mientras que una tortilla de harina frita es más ligera y crujiente, con un toque ligeramente más suave.
Aceite para freír: Un aceite neutro con un punto de humo alto mantiene las patatas fritas crujientes y fritas de manera uniforme.
Sal: Sazona las patatas fritas mientras estén calientes para que la sal se adhiera bien y tenga buen sabor.
Ajo en polvo y cebolla en polvo: Una pizca de ambos le da a estas tortillas de harina fritas un toque extra de sabor.

Nota: Consulte la tarjeta de la receta al final para obtener una lista completa de ingredientes con sus cantidades.

Extras opcionales si quieres darte un capricho.

Estos pequeños detalles son perfectos si quieres darle un toque especial a tus patatas fritas o combinarlas con la salsa que estés usando.

Sal sazonada o especias para tacos: Mezcle ligeramente las patatas fritas mientras estén calientes para darles sabor al instante.
Ralladura de lima: Aporta brillo y hace que las patatas fritas sean irresistiblemente apetecibles.
Chile en polvo o pimentón: una pizca ligera aporta picante sin enmascarar la textura crujiente.

Cómo hacer totopos fritos

Prepara el aceite: Vierte aceite en una sartén o cacerola, hasta que tenga aproximadamente 0,6 cm de profundidad. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance los 175 °C.
Comprueba la temperatura: Deja caer un trocito de tortilla en el aceite. Si chisporrotea y burbujea inmediatamente, el aceite está listo para freír.
Agregue las tortillas: Con unas pinzas de metal, coloque con cuidado unos cuantos trozos de tortilla en el aceite, formando una sola capa. No llene demasiado la sartén.
Freír hasta que estén doradas: Voltee las patatas fritas ocasionalmente con una espumadera y fríalas durante 1-2 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Reduzca el fuego si se doran demasiado rápido.
Escurrir las patatas fritas: Transfiera las patatas fritas a un plato forrado con papel de cocina. Seque la superficie con otro paño y, a continuación, colóquelas en una bandeja para hornear limpia o en una fuente para servir.
Sazona y sirve: Mientras aún esté caliente, espolvorea con sal, ajo en polvo y cebolla en polvo. Si lo deseas, añade una pizca de chile en polvo o pimienta de cayena para darle un toque picante.

Estos totopos fritos son el acompañamiento perfecto para todas tus salsas favoritas. Pruébalos con queso fundido cremoso (dip de queso mexicano) para una combinación clásica tex-mex o sírvelos con un tazón de guacamole de camarones para un contraste ligero y lleno de mariscos. También combinan de maravilla con el rico y cremoso dip de pollo búfalo fácil al horno, añadiendo el toque crujiente ideal. Si buscas algo intenso y sustancioso, prueba el dip de pollo búfalo: la combinación de picante y sabor es irresistible.

Tanto si organizas una fiesta como si simplemente te apetece un tentempié salado, estas patatas fritas están hechas para mojarlas en salsa y devorarlas.

Consejos para hacer patatas fritas que recomiendo encarecidamente

Corta las tortillas de manera uniforme para que se frían al mismo ritmo y no se quemen.
Fríe en pequeñas tandas para que el aceite se mantenga caliente y las patatas fritas queden crujientes.
Añade la sal inmediatamente después de freír las patatas, mientras aún estén calientes, para que se adhiera bien.
Deja que las patatas fritas se escurran brevemente sobre papel de cocina, pero no las apiles mientras estén calientes, ya que se humearán.

¿Cuál es el mejor aceite para freír totopos?

Utilice un aceite con un punto de humo alto, como el de canola, vegetal, de cacahuete o de coco. Evite el aceite de oliva, ya que se quema rápidamente a temperaturas de fritura.

¿Por qué se están dorando mis patatas fritas demasiado rápido?

Si el aceite está demasiado caliente, las patatas fritas se dorarán antes de quedar crujientes. Si es necesario, baja un poco el fuego y deja que el aceite se enfríe entre tandas.