Receta casera de fideos ramen
¡Descubre cómo preparar fideos ramen frescos y artesanales en casa! Quizás hayas visto videos de profesionales haciendo fideos a mano y hayas pensado que debe ser muy difícil hacerlos tú mismo. Pero no lo es.
- 100 g de harina de pan (*1)
- 40 ml de agua
- 1 g de bicarbonato de sodio
- 1 g de sal
- En un recipiente pequeño, mezcla agua, bicarbonato de sodio y sal. Deja que el bicarbonato y la sal se disuelvan por completo.
- Coloca la harina en un bol grande y añade 1 cucharadita de agua con bicarbonato de sodio. Mezcla con un par de palillos o con la mano. *2
- Repita el proceso 2 hasta que se haya añadido toda el agua con bicarbonato y se haya mezclado con la harina. *3
- Cuando se haya añadido toda el agua, la harina y el agua deberían formar una masa desmenuzable.
- Colóquelas en una bolsa con cierre hermético y déjelas reposar durante 10 minutos para que la harina absorba completamente el agua.
- Sin abrir la cremallera, dobla la bolsa por la mitad y coloca la masa en el fondo de la misma.
- Presiona la masa para darle forma rectangular y plana, de grosor uniforme. Elimina la mayor cantidad de aire posible.
- Descansa en el refrigerador durante la noche. *4
- Tras dejarlo reposar toda la noche, sácalo del frigorífico. Abre la bolsa de cierre hermético con unas tijeras.
- Espolvorea una generosa cantidad de maicena sobre una superficie de trabajo de la cocina, dobla la masa por la mitad y presiónala con la palma de la mano o con un rodillo para aplanarla.
- Espolvorea más sobre la masa y extiéndela lo más fina posible. *5
- Dobla la masa en tres partes y córtala desde el borde dejando un grosor de 0,08 pulgadas (2 mm).
- Si prefieres una textura más firme, masajea los fideos cortados con las manos.
- Hierve agua en una olla grande, agrega los fideos recién hechos y cocina durante unos 3 minutos. *6
- Sírvelo con caldo de ramen y tus ingredientes favoritos.
¿Qué son los fideos ramen?
Los fideos ramen son una adaptación japonesa de los fideos de trigo chinos. Tradicionalmente se estiran a mano para obtener fideos masticables, suaves y sedosos. La mayoría de los fideos ramen se elaboran con cuatro ingredientes básicos: harina de trigo, agua, sal y kansui.
¿Qué es Kansui?
El kansui es agua mineral alcalina rica en carbonato de sodio y carbonato de potasio. Es el ingrediente especial que distingue a los fideos ramen y les da su color amarillento y su textura firme. Aunque este ingrediente es difícil de encontrar, se puede sustituir para preparar deliciosos fideos ramen en casa.
¿Por qué hacerlo a mano en casa?
Preparar los fideos caseros desde cero es mucho mejor que comprar ramen instantáneo en vaso. Estos últimos están repletos de conservantes dañinos para la salud. Lo mejor es consumirlos muy de vez en cuando y optar por fideos ramen caseros, más saludables y frescos.
¿Qué necesito?
Harina de pan: Necesitamos usar harina con un alto porcentaje de proteína. En Japón, se pueden encontrar diferentes tipos de harina para fideos udon, soba y ramen. Fuera de Japón, la mejor opción es la harina de pan, que contiene alrededor del 15 % de proteína.
Agua: La proporción de agua y harina influye enormemente en la textura de los fideos ramen. Generalmente se clasifican en tres tipos: masa con bajo contenido de agua (30% o menos), masa con contenido medio de agua (31-35%) y masa con alto contenido de agua (más del 35%). La receta tradicional de fideos ramen hechos a mano suele utilizar masa con alto contenido de agua.
El bicarbonato de sodio (Kansui) es el ingrediente que se suele usar para preparar fideos ramen, pero es difícil de conseguir. Para simplificar, podemos usar bicarbonato de sodio para imitar el color y la textura de los fideos ramen.
¿Cómo prepararlo en casa?
- Mezcla agua, bicarbonato de sodio y sal. Deja que el bicarbonato y la sal se disuelvan completamente en el agua.
- Coloca la harina en un bol grande y añade el agua con bicarbonato poco a poco (yo la añadí 8 veces, aproximadamente una cucharadita cada vez). No es necesario amasar; simplemente remueve con palillos o con la mano para que la harina absorba el agua.
- Remueve cada vez que añadas agua. Cuando hayas añadido toda el agua, la mezcla debe tener una textura desmenuzable.
- Coloca la mezcla desmenuzada en una bolsa con cierre hermético y déjala reposar durante unos 10 minutos.
- Coloca la masa en forma rectangular en la mitad inferior de la bolsa con cierre hermético, extrayendo la mayor cantidad de aire posible, y refrigérala durante la noche.
- Al día siguiente, saca la masa y extiéndela lo más fina posible con un rodillo.
- Dobla en tres y corta aproximadamente 0,08 pulgadas (2 mm) del borde.
- (Opcional) Si te gusta la textura encogida, masajea los fideos cortados con la mano.
Referencia: Fideos hechos a mano, Fideos fáciles (ambos en idioma japonés)
Consejos para hacer
- Mantén una proporción de agua alta para que sea más fácil prepararlos sin necesidad de una máquina para hacer fideos.
- Utiliza una bolsa con cierre hermético para darle fácilmente forma rectangular a la masa.
- Deja reposar la masa en el refrigerador durante la noche para que desarrolle proteínas y los fideos queden masticables pero suaves.
- Utilice maicena al extender la masa para los fideos.
Cómo servir
Los fideos ramen se suelen servir en uno de los cuatro tipos principales de caldo: tonkotsu (cerdo), shoyu (salsa de soja), shio (sal) y miso. Normalmente se les añade chashu (cerdo chashu), huevos ramen, naruto (pastel de pescado) y cebolleta picada. Se puede añadir sabor extra espolvoreando semillas de sésamo o un poco de rayu (aceite de chile japonés). También se pueden usar para preparar fideos salteados como el yakisoba o el tsukemen, o como ramen para mojar.
¿Con qué acompañar tus fideos ramen caseros?
El ramen está delicioso por sí solo, pero acompañarlo con algunos ingredientes lo hace aún más exquisito. Lo más típico para acompañar el ramen son las gyozas. Si has visitado Japón o has visto en restaurantes de ramen, es probable que las hayas visto como guarnición. Esto se debe a que combinan a la perfección. Otra buena opción es un simple bol de arroz blanco, bolas de arroz onigiri y onigiri yaki. En general, creo que las guarniciones sencillas, consistentes y sustanciosas combinan bien con los fideos ligeros y caldosos, realzando y potenciando los sabores del ramen.
Notas de la receta
- Para modificar el tamaño de la porción, haga clic en el número de porción y mueva el control deslizante hacia la izquierda o hacia la derecha para ajustar la cantidad.
- Al mover el control deslizante, las cantidades de los ingredientes se ajustarán automáticamente tanto en medidas imperiales como métricas.
- una bolsa con cierre hermético
- un rodillo
- un cuchillo afilado
- una olla grande
