Guía definitiva de las bolas de arroz japonesas Onigiri

¿Qué es Omusubi?

El omusubi, también conocido como onigiri, es un popular plato japonés que consiste en arroz con forma de bola o triángulo, a menudo envuelto en alga nori y preparado solo, sazonado o con algún relleno salado. Los rellenos tradicionales incluyen ciruela encurtida (umeboshi), ensalada de atún, salmón a la parrilla o verduras sazonadas. Hoy en día existen muchos sabores, lo que hace que el onigiri sea del agrado de todos. Se puede comer como tentempié, para llevar en la fiambrera o incluso como una comida rápida para llevar.

A veces se confunde el omusubi con el sushi, pero son muy diferentes. El omusubi se elabora con arroz blanco y el relleno de pescado se cocina, a diferencia del sushi, que utiliza arroz avinagrado sazonado y pescado crudo. Sin embargo, ambos platos son muy populares en Japón. El omusubi ha sido un elemento básico de la gastronomía japonesa durante siglos; ¡su origen se remonta a más de 2000 años! Ahora se ha popularizado en todo el mundo, al igual que el sushi y otros platos japoneses como el ramen. Me sorprendió su popularidad en mi reciente viaje a París, donde visité una tienda de onigiri llamada Omusubi Gonbei que siempre tenía una larga cola a la hora del almuerzo. Su omusubi estaba realmente delicioso y costaba solo entre 2 y 3 euros, ¡así que lo recomiendo si van a París!

El omusubi suele constar de tres ingredientes principales: arroz, relleno y algas marinas.

Arroz

El ingrediente más importante del omusubi es el arroz. El mejor arroz para preparar onigiri es el arroz blanco de grano corto Japonica “Koshihikari” de alta calidad, ya que absorbe la cantidad óptima de agua, lo que ayuda a que el omusubi se mantenga unido. También es importante cocinar el arroz como lo hacen los japoneses. Aquí puedes leer cómo cocinar arroz al estilo japonés.

Este arroz japonés se puede encontrar en tiendas de alimentación japonesas y asiáticas. También lo puedes conseguir en los principales supermercados de Australia (la marca es Sun Rice). Este tipo de arroz también se usa para preparar sushi, por lo que puede aparecer etiquetado como arroz para sushi.

Relleno/condimentos

El omusubi no solo es delicioso, sino también versátil y personalizable. Puedes ser creativo con diferentes rellenos y condimentos para adaptarlo a tus preferencias o simplemente comerlo solo. Los onigiri, por ejemplo, suelen sazonarse con un poco de sal y envolverse en alga nori o espolvorearse con semillas de sésamo.

Condimentos: además de la sal común, otros condimentos que se usan para el omusubi son el furikake o el yukari (un condimento morado hecho con hojas de shiso rojo). Algunas marcas populares son Mizkan Omusubiyama y Marumiya. Los sabores pueden variar desde alga wakame y salmón, hojas de daikon, ciruela encurtida y copos de bonito, atún con mayonesa, huevas de bacalao a la parrilla, etc. Simplemente agregue el condimento y mézclelo con arroz recién cocido y caliente, luego déjelo reposar un rato. Los ingredientes secos del condimento se cocinarán al vapor con el calor residual del arroz caliente, quedando suaves y deliciosos.

Rellenos de carne/pescado: los ingredientes típicos son salmón a la parrilla (shiojyake), atún con mayonesa y tempura de camarones. También se puede usar carne de res yakiniku, pollo frito o pollo teriyaki.

Rellenos vegetales: entre los ingredientes vegetarianos más comunes se incluyen la ciruela encurtida (umeboshi), el konbu/kombu (alga marina sazonada), el katsuobushi (escamas de pescado seco) y el takana (hoja de mostaza japonesa encurtida).

El relleno se puede colocar en el centro de la bola de arroz o mezclar con el arroz antes de darle forma de bola.

Alga

Un componente clave del omusubi es la capa exterior de alga seca llamada nori. El nori no solo le da un sabor único al plato, sino que también ayuda a mantener todo unido al envolver la bola de arroz.

Utiliza tus condimentos y rellenos favoritos para crear deliciosos y sustanciosos omusubi que puedes disfrutar como aperitivo o como plato principal al combinarlos con otros platillos. También puedes preparar tus propias cajas bento japonesas auténticas añadiendo onigiri junto con ingredientes como tamagoyaki, korokke, pollo karaage, albóndigas teriyaki, yakitori, albóndigas de pollo tsukune y ensalada.

El método a mano alzada

Básicamente, toma un puñado de arroz cocido y apriétalo con las manos formando bolitas (de cualquier forma). Eso sí, elige un buen arroz. Si está demasiado seco y no retiene la humedad, no se compactará. Humedece tus manos antes de manipular el arroz cocido o cúbrelas con film transparente. Luego, dale forma a las bolitas de arroz con las manos mientras las aprietas.

Utilizando moldes

Si no te sientes seguro dando forma a los onigiri a mano alzada, existen moldes que te pueden ayudar. Al usar un molde, también debes humedecerlo antes de poner el arroz para evitar que se pegue. Puedes encontrar moldes para onigiri en tiendas de productos japoneses/asiáticos o en línea.

Formas de Omusubi

Esta forma es probablemente la más fácil de hacer. Humedece tus manos para que el arroz no se pegue y dale forma de bolitas redondas. Puedes hacerlas esféricas o aplanarlas un poco para que parezcan círculos. Puedes encontrar este tipo de onigiri redondo para takikomi gohan y sekihan (arroz con frijoles azuki) en tiendas de conveniencia en Japón.

De forma redonda

con forma de triángulo

Darles forma de triángulo puede ser un poco más difícil. Al principio, aprieta el arroz como si fueras a hacer bolas redondas. Luego, colócalo en la palma de una mano y con la otra forma una esquina triangular. Sigue girando la bola de arroz en la palma mientras aprietas la siguiente esquina con cada giro.

forma Tawara (cilindro redondo)

Esta forma no es tan difícil como la triangular. Empieza con una forma redonda y luego córtala hasta formar un cilindro. Esta forma se conoce como Tawara, que significa fardos de paja.

Envolver bolas de arroz

Queremos que la lámina de nori se mantenga lo más fresca posible. ¿Alguna vez has comprado bolas de arroz japonesas envueltas en un film transparente de aspecto complicado que separa las láminas de nori? Puedes encontrar film transparente para bolas de arroz en línea o prepararlo en casa. Las instrucciones están en la sección de preguntas frecuentes a continuación. Los onigiri también se suelen servir con el nori ya envuelto alrededor del arroz, lo que hace que el nori se ablande y se integre con el arroz. Si prefieres esta opción, no es necesario separar el nori del arroz con ningún film transparente.

Aquí tienes las instrucciones para hacer tu propio envoltorio para onigiri y separar el arroz del alga nori. Necesitarás papel de aluminio y cinta adhesiva. Consulta también el vídeo.

• Pega cinta adhesiva verticalmente sobre el centro del papel de aluminio en la encimera de la cocina o en una superficie plana.
• Dale la vuelta y coloca una lámina de nori en el centro, en posición vertical.
• Dobla ambos lados del papel de aluminio hacia adentro.
• Unta aceite de sésamo (o aceite de oliva) sobre el papel de aluminio.
• Coloca el onigiri en la mitad superior del papel de aluminio.
• Dobla la mitad inferior sobre el onigiri para cubrirlo.
• Sujeta la parte superior con el extremo de la cinta adhesiva para sellarla.

Consejos para hacer deliciosos Onigiri

• Elige el arroz correcto -> Arroz de grano corto Japonica, como Koshihikari o etiquetado como arroz para sushi.
• Utiliza un molde para dar forma fácilmente a los omusubi.
• Si vas a usar las manos para dar forma al omusubi, utiliza film transparente o humedécelas para evitar que el arroz se te pegue a las manos.

Variaciones de onigiri

• Onigiri de mentaiko: se unta mentaiko (huevas de abadejo o bacalao marinadas) mezclado con mayonesa sobre los onigiri y luego se asan a la parrilla.
• Spam Musubi: una versión hawaiana del omusubi. Estos llevan spam a la parrilla por encima.

Platos de arroz que se pueden moldear en forma de bolas.

• Arroz con kétchup: Si envuelves el arroz con kétchup con un huevo frito fino, puedes preparar onigiri de omurice. De hecho, se vende en tiendas de conveniencia en Japón.

Cómo almacenar

A diferencia de las bolas de arroz de las tiendas de conveniencia, las bolas de arroz caseras no contienen conservantes, por lo que es mejor consumirlas frescas. Además, es difícil conservar el arroz en el refrigerador sin que se seque. Si las preparas con las manos sin envolverlas en plástico, aunque te las laves antes, el contacto con ellas introduce gérmenes que acortan la vida útil del arroz. Por eso, siempre se recomienda consumirlas el mismo día de su preparación para disfrutar de un omusubi más fresco y delicioso.

Si opta por envolver el omusubi con film transparente en lugar de alga nori, el arroz se conservará mejor. Puede guardarlo en una bolsa para congelar con cierre hermético. Se conserva en el congelador durante un mes.

Mantente conectado

Si te gustaron mis recetas de Onigiri, ¡deja un comentario abajo y califica la receta!