Burrito de desayuno con falda de res a la parrilla
Si te sobran restos de falda de res y necesitas ideas para aprovecharlos, considera el desayuno como una opción. Me encanta ver versiones originales de burritos de desayuno, y añadirle salsa barbacoa los hace aún mejores.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla (yo usé Kerrygold)
- ½ cebolla amarilla (picada)
- ½ pimiento rojo (en cubos)
- ½ pimiento verde (cortado en cubos)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 taza de falda de res sobrante (picada gruesamente)
- 1 cucharadita de condimento para barbacoa (yo usé el condimento para barbacoa de chile suroeste de Spiceology)
- ⅓ taza de salsa barbacoa (usé nuestra receta casera de salsa barbacoa)
- 3 huevos
- 1 tortilla de harina grande (12" - 14")
- ¼ taza de jalapeños encurtidos en rodajas (más un poco extra para la capa de queso)
- Papas fritas preparadas de 3 onzas
- 1 ¾ tazas de queso cheddar rallado
- Sal kosher y pimienta negra molida gruesa al gusto.
- Salsa y crema agria para servir
- Salsa picante cremosa para rociar
- Precalienta la plancha o sartén a fuego medio.
- Añade dos cucharadas de aceite y una cucharada de mantequilla a la superficie de cocción.
- Coloca las cebollas y los pimientos picados en la mezcla de aceite y mantequilla y revuelve para que se impregnen bien.
- Añade un diente de ajo finamente picado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cuando las cebollas empiecen a transparentarse, baje el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que se caramelicen y adquieran un color marrón dorado.
- Retire todas las verduras y resérvelas en un bol.
- Añade la carne picada a la superficie de cocción.
- Una vez que la grasa haya comenzado a derretirse, remueva la carne para aflojar cualquier trozo que se haya pegado.
- Sazona la carne con una cucharadita de tu mezcla de especias para barbacoa favorita (yo usé la mezcla de especias para barbacoa de chile del suroeste de Spiceology) y revuelve hasta que quede bien cubierta.
- Desmenuza los trozos grandes de falda de res con la espátula y agrega ⅓ de taza de salsa barbacoa. Yo usé nuestra receta casera de salsa barbacoa.
- Continúe cocinando hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado pegajoso.
- Si ves que parte de la salsa empieza a quemarse, baja el fuego y sigue removiendo.
- Retire la carne de la sartén y resérvela en un bol.
- Batir tres huevos juntos en un bol hasta que las claras y las yemas estén completamente integradas.
- Con la plancha o sartén a fuego medio-bajo, añade una cucharada de mantequilla y derrítela formando un círculo grande.
- Vierta la mezcla de huevo revuelto sobre la mantequilla derretida y sazone con sal y pimienta.
- Revuelve los huevos doblando las partes cocidas sobre las partes líquidas hasta que no quede huevo líquido.
- Corta el huevo cocido en trozos más pequeños en lugar de trozos grandes para darle textura y para que quepa más fácilmente en el burrito.
- Retira los huevos a un bol y resérvalos.
- Limpia la plancha o sartén con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa o restos de comida y precaliéntala a fuego medio.
- Calienta una tortilla sobre la superficie, girándola hasta que esté tibia y flexible, pero antes de que empiece a dorarse. Unos cinco segundos por cada lado. Retira la tortilla y colócala sobre una superficie de trabajo cercana, envuelta en papel de aluminio.
- En orden, coloque las verduras, la carne de res, las papas fritas y los huevos sobre la superficie de cocción.
- Espolvorea con una pizca de la mezcla de especias que usaste para la pechuga y agrega ¼ de taza de jalapeños encurtidos. Mezcla hasta que todo esté bien distribuido.
- Con la espátula, forme con la mezcla una pila larga y estrecha que quepa dentro de la longitud de la tortilla.
- Cubre con ¾ de taza de queso cheddar rallado finamente y deja que se derrita. Puedes rociar agua alrededor de los bordes y cubrir con un recipiente metálico para facilitar el derretimiento del queso.
- Retire la comida de la superficie de cocción y colóquela en el centro de la tortilla.
- Una vez que la comida esté sobre la tortilla, rocíala con un chorrito de nuestra salsa picante cremosa y enróllala. Parecerá que hay demasiada comida para la tortilla, pero por eso la calentamos, para que sea flexible y podamos envolver la comida sin que se rompa.
- Enrolla el burrito: Primero dobla los lados hacia adentro, apretando bien alrededor del relleno. Luego dobla el borde inferior hacia arriba.
- Empiece a enrollar desde abajo hacia arriba, cubriendo el relleno, manteniendo la masa tensa con las manos para que el relleno no se derrame.
- Si los bordes comienzan a abrirse al enrollar, simplemente dóblalos hacia el centro y continúa enrollando firmemente hasta que tengas un burrito.
Los burritos de desayuno no son nada nuevo, pero si les añades un poco de falda de ternera ahumada a fuego lento y los envuelves en una capa de queso fundido, los llevas a otro nivel.
En esta receta, te mostraré cómo preparar un burrito de desayuno a la parrilla con sobras de falda de res. Esta receta rinde para un burrito grande, pero si lo cortas por la mitad, alcanza para dos personas. Puedes duplicar las cantidades de los ingredientes si quieres preparar más de uno.
Obviamente, esta receta requiere sobras de falda de res, así que si no tienes, consulta nuestra receta de falda de res ahumada o nuestra receta de falda de res picante y rápida.
Una breve historia del burrito de desayuno
Se cree popularmente que los burritos tradicionales surgieron por primera vez en Sonora, México. La producción de trigo en la zona generaba un excedente de tortillas de harina, y los trabajadores envolvían el arroz y los frijoles sobrantes en esas tortillas y los llevaban consigo como comidas prácticas durante la jornada laboral.
Pero los burritos de desayuno nacieron principalmente de la cocina regional de Nuevo México, que se desarrolló en el suroeste de Estados Unidos y la vecina región texana-mex.
Un restaurante de comida nuevomexicana en Santa Fe, Tia Sophia's, afirma haber sido el primero en usar el término "burrito de desayuno" en su menú en 1975. Sin embargo, según afirman otros restaurantes, una tortilla enrollada que contenía alguna combinación de huevos, tocino, papas y queso ya existía en la gastronomía de Nuevo México mucho antes.
Como es lógico, combinamos los sabores picantes y aromáticos del suroeste con la barbacoa ahumada y exquisita del tex-mex y del sur de Estados Unidos.
¿Qué hace que un burrito sea un burrito de desayuno?
Supongo que cualquier burrito puede ser un burrito de desayuno si te lo comes para desayunar, pero personalmente no lo considero dentro de la categoría de desayuno si no lleva algún tipo de combinación de huevo, patata, carne y queso.
Al igual que los huevos rancheros, si tiene huevos como proteína principal, se considera un plato de desayuno.
Después de eso, nos divertimos con la combinación de sabores. Los burritos de desayuno tradicionales llevan papas ralladas o papas fritas caseras, pimientos y cebollas a la parrilla, huevos revueltos, tocino y queso, todo enrollado en una tortilla.
Nuestro burrito de desayuno con falda de ternera a la barbacoa realza esa base para cada ingrediente que se incorpora en la preparación.
Necesitas tortillas grandes que no se rompan.
Estos burritos son grandes. Necesitas una tortilla grande y resistente que no se rompa al enrollarla. ¿Conoces esas tortillas extragrandes que ves en los puestos de burritos? Necesitas esas. Una tortilla de harina de al menos 30 cm de diámetro servirá. Puedes usar una de hasta 35 cm.
1. Prepara las verduras
Para este burrito, usamos cebollas dulces y pimientos morrones como una especie de mirepoix que aporta sabor. La cocción lenta de las verduras hace que suelten su humedad y concentren su sabor.
Este sabor impregna todo el relleno del burrito, creando una base de sabor sólida y realzando el resto del plato.
Puedes sustituir las cebollas o los pimientos por otras verduras si no te gustan. El apio, las zanahorias, los chalotes y el perejil combinan muy bien en este plato.
2. Prepara la carne de pecho sobrante
Me encanta la carne de res ahumada sobrante. Se conserva bien y el sabor ahumado parece intensificarse al guardarla en el refrigerador.
Para este burrito de desayuno, pica aproximadamente 1 taza de falda de res sobrante. Corta la falda fría en rebanadas como lo harías normalmente cuando está caliente, y luego córtala en cubos de 2.5 cm.
Puedes añadir más, pero te sugiero que no superes 1 ¼ tazas para mantener el equilibrio de sabores.
Precalienta una plancha o sartén a fuego medio. Agrega la carne picada a la sartén. Cuando la grasa empiece a derretirse, agita la sartén para despegar los restos adheridos. Sazona la carne con una cucharadita de tu mezcla de especias para barbacoa favorita (yo usé la mezcla de especias para barbacoa de chile suroeste de Spiceology) y revuelve hasta que quede bien cubierta.
Nota: Si utilizas una plancha, puedes cocinar las verduras y la carne al mismo tiempo en lados diferentes de la superficie de la plancha.
3. Tú dices patata, yo digo pot-ta-to.
Lo más habitual es que veas patatas ralladas fritas en un burrito de desayuno común y corriente, y estas suelen quedar blandas y pastosas al cocinarse al vapor dentro del burrito.
En nuestra versión, la cosa cambia. Usaremos papas fritas crujientes y sazonadas. Estas tienden a mantenerse firmes y crujientes dentro de un burrito mejor que las papas ralladas fritas, ¿y a quién no le gustan las papas fritas?
Si te organizas con antelación, puedes preparar nuestras clásicas patatas fritas sazonadas, o si lo prefieres, puedes comprar patatas fritas congeladas en el supermercado. Simplemente prepáralas siguiendo las instrucciones del paquete, pero ten en cuenta que freírlas en abundante aceite te dará el resultado más crujiente.
Nota: También puedes usar croquetas de patata como alternativa. Las croquetas absorben parte de la salsa y los jugos, y quedan más crujientes que las patatas ralladas fritas. Tú decides.
4. Revolviendo los huevos
Ahora llega el turno de nuestra estrella del desayuno: huevos blancos grandes de primera calidad. Revuelve tres huevos en un tazón. Ten cuidado de no batirlos demasiado. Solo necesitas que las claras y las yemas se integren por completo.
5. Arma el burrito
Una vez preparados todos los ingredientes, es hora de juntarlo todo.
Coloca las verduras, la carne de res, las papas fritas y los huevos en la superficie de cocción en ese orden. Espolvorea con una pizca de la mezcla de especias que usaste para la carne y agrega ¼ de taza de jalapeños encurtidos. Mezcla bien para que todo se distribuya uniformemente.
Con la espátula, forma con la mezcla una pila larga y estrecha que quepa dentro de la tortilla. Cubre con ¾ de taza de queso cheddar rallado fino y deja que se derrita.
Puedes rociar agua alrededor de los bordes de la comida y cubrirla con un recipiente de metal para ayudar a derretir el queso. Si no tienes un recipiente lo suficientemente grande, puedes cubrirlo con papel de aluminio o simplemente dirigir el vapor hacia el queso con la espátula.
6. Rellena la tortilla.
Una vez que el queso se derrita, retire la comida de la superficie de cocción y colóquela en el centro de la tortilla, pero ligeramente por debajo del centro.
Es útil tener dos espátulas largas que puedas deslizar debajo de la comida para moverla a la tortilla sin que se derrame. Recomendamos la espátula de acero inoxidable Broil King de 45 cm. Si no tienes espátulas largas para plancha, usa las que tengas. En el peor de los casos, puedes usar una cuchara.
7. Enrollar el burrito
La técnica puede ser complicada para lograr que todo quede bien ajustado sin que se derrame.
- Primero, dobla los lados apretando bien alrededor del relleno.
- Luego, dobla el borde inferior hacia arriba.
- Empiece a enrollar desde abajo hacia arriba y sobre la comida, manteniendo la masa tensa con las manos para que el relleno no se derrame.
Si los bordes comienzan a abrirse al enrollar, simplemente dóblalos hacia el centro y continúa enrollando firmemente hasta que tengas un burrito del tamaño de tu cabeza.
Aquí tenéis un breve vídeo sobre la técnica para enrollar burritos:
8. Asa el burrito a la parrilla.
Una vez que hayas terminado de enrollar la masa, es hora de asar el burrito. Lo asamos por dos razones:
- Así no se abre de golpe cuando lo sujetas.
- Para que la tortilla quede crujiente y dorada, lo que le aportará más sabor y textura.
Coloca con cuidado el burrito relleno con la costura hacia abajo sobre la plancha o sartén a fuego medio. La costura debe cocinarse en la tortilla y sellarla. No la toques. Déjala reposar para que se dore uniformemente. Generalmente, tarda de 3 a 5 minutos sin moverla, dependiendo de la temperatura de la superficie de cocción.
Una vez que el lado de la costura se haya dorado bien, dale la vuelta y repite el proceso.
Si los bordes no quedan bien sellados y empiezan a abrirse, puedes colocar el burrito en posición vertical y asarlo hasta que se cierren. Estará caliente al tacto, así que ten cuidado y usa una espátula para mantenerlo en posición vertical o guantes resistentes al calor.
Opcional: La manta de queso jalapeño
Este burrito de desayuno ya es de primera. Los sabores se combinan a la perfección y la corteza crujiente da paso al delicioso relleno de barbacoa. Si quieres, puedes comerlo o servirlo ahora mismo. Está riquísimo tal cual.
Dicho esto, estamos creando una monstruosidad, así que ¿por qué no ir más allá y envolverla en una manta de queso jalapeño?
Esta técnica requiere algo de práctica, pero es fácil de dominar y merece la pena probarla.
Coloca una taza de queso cheddar rallado finamente directamente sobre la superficie de cocción y extiéndelo hasta que tenga el doble de longitud que el burrito. Extiéndelo de manera uniforme y deja que empiece a derretirse.
Coloca rodajas de jalapeños encurtidos (o jalapeños frescos en rodajas, si lo prefieres) en el queso derretido, dejando una separación de aproximadamente una pulgada a lo largo del queso.
Cuando empieces a ver que la grasa se separa del queso, coloca el burrito con la costura hacia abajo en un extremo del queso derretido y el jalapeño.
Usa una espátula para levantar el queso por los bordes y presiónalo ligeramente contra la superficie del burrito. Debe estar dorado por debajo y no separarse. Si está demasiado derretido, no está bien cocido y no se adherirá al burrito. Déjalo cocinar un poco más hasta que el queso esté dorado y se pueda levantar fácilmente.
Una vez que el queso esté listo, coloca la espátula en un extremo del burrito cubierto de queso y dale la vuelta para que el queso y los jalapeños queden del otro lado. Repite el proceso hasta que el burrito esté completamente cubierto y envuelto en una capa de queso.
Comer y disfrutar
Después de este trabajo hecho con tanto cariño, ¡es hora de darse un gusto! Este burrito es enorme. Sin duda, alcanza para dos personas, así que si te gusta compartir, simplemente córtalo por la mitad.
Perfecto para un desayuno o brunch que te mantendrá satisfecho hasta la cena.
Sírvelo caliente con salsa y crema agria.
