Minestrone de salchicha, espinacas y espaguetis
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Ingredientes · Raciones 4
- 3 calabacines
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 450 g de salchicha de cerdo
- 1 Limón
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 2000 ml de caldo de pollo
- 150 g de espaguetis
- 200 g de espinacas
- 100 g de pesto de albahaca
Método · 45 min
- Corta dos tercios de los calabacines en trozos de 2 cm, luego pela el calabacín restante en tiras largas y finas. Pela y corta los dientes de ajo en láminas finas.
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Con un cuchillo pequeño, abre las salchichas y retira la piel. Luego, desmenuza la carne en pequeñas albóndigas, dándoles forma con las manos antes de echarlas en la cacerola. Cocina durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- Añade el calabacín cortado en dados a la sartén junto con una pizca de sal y fríe durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a caramelizarse y ablandarse.
- Mientras tanto, ralla la cáscara del limón en un plato y córtalo por la mitad. Coloca las tiras de calabacín en un bol, exprime el zumo de limón por encima, añade una pizca de sal y mezcla bien. Reserva.
- Añade el ajo picado a la sartén con la carne picada y las hojuelas de chile, si las usas. Cocina, revolviendo, durante 1 minuto hasta que desprendan un aroma delicioso, y luego vierte el caldo de pollo.
- Llevar a ebullición suave, luego romper los espaguetis en trozos pequeños (aproximadamente cuatro trozos por espagueti) y añadirlos a la sartén. Cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que los espaguetis estén tiernos. Apagar el fuego.
- Añade las espinacas a la sartén y remueve bien. Deja que se ablanden suavemente durante 2 minutos y luego sazona generosamente con pimienta negra.
- Reparte la mezcla en cuatro boles y cúbrela con tiras de calabacín y un buen chorrito de pesto. Termina con una pizca de ralladura de limón, más pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.
