Garbanzos con pollo y coco
Este plato es perfecto para una cena entre semana. Pollo crujiente y jugoso sobre una base cremosa de curry de coco ligeramente especiada, con un toque de lima para un sabor extra. Es rico en fibra y proteínas, y estará listo en menos de 30 minutos. Además, las sobras están aún mejor al día siguiente.
Ingredientes · Raciones 2
- 0,5 pepinos
- 2 limas
- 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 2 dientes de ajo
- 15 g de jengibre fresco
- 2 latas de garbanzos de 400 g cada una
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 400 ml de leche de coco
- 15 g de cilantro fresco
- Aceite de oliva
- 0,5 cucharaditas de salsa de pescado (al gusto)
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
Método · 30 min
- Corta el pepino en rodajas diagonales y agrégalo a un tazón con el jugo de una lima y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
- Rocía un poco de aceite de oliva sobre el pollo y sazona con sal y pimienta. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade el pollo. Cocina durante 5-7 minutos por cada lado, presionando el pollo con el dorso de una cuchara para que quede crujiente. Mientras se cocina, pela el ajo y el jengibre y escurre los garbanzos. Una vez cocido, retira el pollo de la sartén y colócalo en un plato para que repose.
- Añade un chorrito de aceite de oliva a la sartén, baja el fuego a medio y ralla el ajo y el jengibre directamente en la sartén. Agrega la cúrcuma y remueve para cocinar durante un minuto. Añade los garbanzos junto con la leche de coco, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese a tu gusto. (Si tienes garbanzos en conserva más grandes, puede que necesites menos tiempo, ya que son más blandos, mientras que los de lata tienen una textura un poco más firme, por lo que necesitarán el tiempo de cocción completo para ablandarse). Antes de servir, prueba y sazona con salsa de pescado, si es necesario. Añade la ralladura y el zumo de la mitad de las limas, cortando la otra mitad en dos gajos para servir.
- Corta el pollo en rodajas, coloca los garbanzos en el bol y cúbrelo con la ensalada de pepino y pollo en rodajas. Rocía un poco del jugo de pepino por encima; esto le dará un toque especial que contrarrestará el sabor del curry. Espolvorea con hojas de cilantro y añade una pizca de hojuelas de chile. Sirve con una rodaja de lima al lado de cada bol.
Para servir (añadir al gusto)
