Ensalada verde crujiente con yogur vegano
Nada mejor que una ensalada verde fresca y crujiente. Esta lleva muchísimas verduras de temporada aderezadas con yogur vegano.
Ingredientes · Raciones 4
- 250 g de espárragos
- 200 g de brócoli tierno
- 160 g de guisantes tirabeques
- 150 g de guisantes
- 2 calabacines
- 30 g de hierbas mixtas
- 0,25 Cebolla Roja
- 35 g de semillas mixtas
- 150 g de yogur de soja sin azúcar
- 1 Limón
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de néctar de agave
- Sal
- Pimienta negra
Método · 15 min
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Retira y desecha los extremos leñosos de los espárragos. Corta los tallos en rodajas diagonales de 1 cm, dejando las puntas más grandes. Separa los ramilletes del brócoli y corta los tallos en trozos pequeños.
- Escaldar los espárragos, el brócoli, los tirabeques y los guisantes durante 1 minuto y medio, luego escurrirlos y dejarlos enfriar.
- Pela el calabacín en tiras largas. Cuando llegues al centro, córtalo en cubos pequeños. Pica finamente las hierbas. Corta la cebolla en rodajas finas.
- Para preparar la vinagreta, exprime el limón en un bol grande y añade el resto de los ingredientes. Bate hasta integrar.
- Añade las verduras escaldadas, el calabacín, la cebolla, las hierbas, las semillas y los frutos secos al bol con el aderezo y una pizca generosa de sal. Mezcla bien, asegurándote de que todo quede cubierto. Prueba y ajusta la sazón añadiendo más aceite de oliva, sal o zumo de limón a tu gusto.
- Para servir, unta un poco de yogur de soja en el fondo de un plato grande y coloca la ensalada encima. Termina con un chorrito de aceite de oliva.
