Coliflor asada con salsa de cacahuete
Una receta vegana sustanciosa que demuestra que las verduras pueden ser el ingrediente principal de una comida. No encontrarás una receta de coliflor mejor.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 Cebolla
- Coliflor de 2 cabezas
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 4 dientes de ajo
- 2 chiles rojos
- 2 tomates
- 400 ml de leche de coco
- 100 g de mantequilla de cacahuete
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 lima
- 15 g de cilantro fresco
- Aceite vegetal
- Sal
Método · 50 min
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta las cebollas en rodajas finas y ponlas en una cacerola mediana con un buen chorrito de aceite y una pizca de sal. Cocínalas a fuego medio durante 40 minutos, hasta que se caramelicen.
- Retira las hojas de la coliflor y córtala en cuartos para obtener trozos grandes. Coloca los trozos en una bandeja para hornear.
- Mezcla la cúrcuma y el curry en polvo en un bol. Luego, coloca una o dos cucharaditas de la mezcla de especias sobre los gajos de coliflor, junto con una pizca grande de sal y un poco de aceite. Frota los gajos para que queden bien cubiertos.
- Asa la coliflor durante 40 minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción.
- Mientras tanto, pela y pica finamente el ajo, corta la mitad del chile en rodajas finas y la otra mitad en dados pequeños. Corta los tomates en trozos pequeños.
- Calienta una sartén a fuego lento con un buen chorrito de aceite. Agrega el ajo y el chile y cocina durante 2 minutos hasta que desprendan su aroma. Luego, añade el resto de la mezcla de especias y los tomates. Cocina durante 10 minutos hasta que la mezcla espese y adquiera un color oscuro.
- Agrega la leche de coco, la mantequilla de maní y la salsa de soja a la sartén y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese. Añade el jugo de lima y sazona con sal.
- Vierta la salsa de coco en los platos y coloque encima los trozos de coliflor asada. Añada la cebolla caramelizada, el resto del chile en rodajas y las hojas de cilantro. Sirva.
