Cómo ahumar falda de res en un ahumador eléctrico

Si bien es cierto que no se puede igualar del todo el sabor ahumado de un ahumado tradicional, aún así se puede lograr una pechuga de res ahumada increíblemente tierna.

Mi receta de falda de ternera para ahumador eléctrico sigue los mismos pasos que con un ahumador tradicional, con solo algunos pequeños ajustes.

Y si nunca has ahumado una falda de ternera, te guiaré paso a paso para que sepas cómo recortarla, sazonarla, ahumarla y cortarla en lonchas.

Cómo elegir la pechuga de res adecuada

Busca una falda de ternera con una buena cantidad de grasa intramuscular, lo que ayudará a mantenerla jugosa durante el proceso de ahumado.

Un trozo de falda de res que pese entre 8 y 10 libras es ideal, ya que no tendrás tanto espacio en tu ahumador eléctrico para que la falda quede plana.

La pieza de falda de ternera que utilicé pesaba alrededor de 10 libras y, después de recortarla, quedó en aproximadamente 8,5 libras.

También puedes optar por usar solo la parte plana o la punta del pecho para asegurarte de que encaje correctamente.

Seleccionar la madera adecuada

Con un ahumador eléctrico, necesitarás usar astillas de madera, no trozos. El único inconveniente es que tendrás que añadir más madera cada 30-40 minutos durante el proceso de ahumado.

Debido a que la falda de res es un trozo de carne tan grande, puede absorber mucho sabor ahumado, y los sabores más fuertes, como el del nogal americano, combinan bien con la carne de res.

No temas añadir un poco de madera frutal o de nogal americano para crear tu propia mezcla personalizada, y consulta nuestra guía sobre la mejor madera para ahumar la pechuga de ternera para obtener más ideas.

Cómo preparar tu ahumador

Configurar un ahumador eléctrico es fácil y no requiere tiempo de preparación. Yo usé un Cuisinart COS-330, pero el método es prácticamente el mismo para un Masterbuilt o cualquier otro ahumador eléctrico.

Si hay un recipiente para agua, llénelo y coloque también la bandeja para las virutas de madera.

Coloca una bandeja de aluminio debajo de la rejilla donde ahumarás la carne. Esto recogerá la grasa que gotea y mantendrá limpio el ahumador. Puedes encenderlo ahora, pero yo prefiero hacerlo después de haber recortado y sazonado la carne.

1. Recorte

Recorta la falda quitando la mayor parte de la grasa y la membrana plateada de la parte superior. Usa un cuchillo afilado para recortar o deshuesar.

Recorta la grasa de los bordes y dale la vuelta.

La parte inferior quedará completamente cubierta de grasa. En la punta, que es más grasa, recorto toda la grasa, y en la parte plana, que es más magra, dejo aproximadamente un cuarto de pulgada.

2. Condimento

Antes de ahumar, es importante sazonar la carne. Puedes usar una mezcla de especias ya preparada o hacer la tuya propia con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Aquí te compartimos una excelente receta.

Aplique la mezcla de especias generosamente a ambos lados de la falda, asegurándose de masajearla suavemente sobre la carne.

3. Precalentamiento

Precalienta tu ahumador eléctrico a 250°F.

Añade tus virutas de madera favoritas y asegúrate de que el recipiente con agua esté lleno.

Coloca una bandeja de aluminio debajo de donde vayas a ahumar la carne.

4. Fumar

Coloca la pieza de falda de res con la grasa hacia abajo sobre las rejillas del ahumador y cierra la tapa.

Resista la tentación de revisar la carne con demasiada frecuencia, ya que esto puede provocar fluctuaciones en la temperatura y afectar el tiempo de cocción.

Utiliza un buen termómetro interno para controlar la temperatura. Muchos de ellos tienen Bluetooth o Wi-Fi y se pueden conectar directamente a tu teléfono para una experiencia sin complicaciones.

Existen dos razones aceptables para abrir la tapa del ahumador.

• Rocíe con agua o caldo de res cuando la carne de pecho se vea seca.
• Para añadir más virutas de madera.

Como dijo Aaron Franklin: "¡Si estás mirando, no estás cocinando!"

5. Envolver la pechuga de res

Cuando la falda de res haya formado una buena costra y alcance una temperatura interna de entre 165 y 180 °F, será el momento de envolverla.

Prefiero envolver la carne en papel de carnicero en lugar de papel aluminio, ya que permite que respire mejor, conservando así la corteza. Además, me parece que las faldas de res envueltas en papel aluminio tienen un sabor similar al de un estofado.

Al envolver la carne, es buena idea rociar el interior del papel de carnicero con un poco de agua o caldo de res.

A veces, al envolver el papel, añado sebo de res para darle más humedad y sabor.

Vuelva a colocar la pieza de carne envuelta en el ahumador eléctrico y continúe cocinándola hasta que alcance una temperatura interna de 90-96 °C. Esto puede tardar entre 4 y 6 horas, dependiendo del tamaño de la pieza.

6. Descanso

Cuando la carne esté lista, retírela del ahumador y déjela reposar durante al menos una hora antes de cortarla. Me gusta dejar reposar la carne en una cambro o nevera portátil.

7. Rebanado

Una vez que la falda de res haya reposado, es hora de cortarla y servirla. Asegúrate de cortarla a contrapelo para obtener una carne más tierna y sabrosa. Aquí tienes una guía para que sepas cómo hacerlo.

Ahumar una falda de res en un ahumador eléctrico requiere algo de trabajo, pero con paciencia y siguiendo estos pasos, puedes obtener resultados deliciosos.