Cómo ahumar carne de cerdo desmenuzada en un ahumador eléctrico

Es económico y muy fácil de preparar. Una de mis formas favoritas e infalibles de ahumar cerdo desmenuzado es en el ahumador eléctrico. Siempre queda perfecto.

Aquí te voy a enseñar cómo preparar un delicioso cerdo desmenuzado en casa con un ahumador eléctrico, usando pocos ingredientes. El proceso es muy sencillo y lo dominarás enseguida.

• Paleta de cerdo: Elija un corte de entre 3,6 y 4,5 kg. Prefiero la paleta con hueso, pero la deshuesada también sirve. Intente elegir una pieza con buena cantidad de grasa intramuscular (marmoleado) y de forma uniforme para que se cocine de manera homogénea.
• Condimentación: Siempre empiezo con una capa base de SPG y luego añado una capa de condimento dulce para cerdo encima.
• Zumo de manzana: para usar como spray.
• Ahumador eléctrico: Para esta preparación utilicé el Cuisinart COS 330.
• Virutas de madera: la combinación de pacana y cerezo es difícil de superar para el cerdo desmenuzado. La pacana aporta el sabor umami, mientras que la cereza le da dulzor y color. Es una combinación ganadora si nunca la has probado.
• Bandeja de aluminio: Coloco una debajo de la paleta de cerdo mientras se ahúma para recoger los jugos que suelta y luego cuando la envuelvo.
• Botella pulverizadora: para rociar con zumo de manzana.

1. Recorte

No hay que recortar mucho la paleta de cerdo. Si quedan restos sueltos, córtelos.

Habrá una capa de grasa en un lado, y a veces la gente la quita. Yo prefiero dejarla y hacerle cortes hasta llegar a la carne para poder sazonarla, o simplemente dejarla como está.

La capa de grasa proporcionará cierta protección contra la fuente de calor, pero también ayudará a mantener la paleta de cerdo jugosa.

2. Temporada

Siempre empiezo con una capa base de SPG (sal, pimienta y ajo en polvo). Me gusta elegir algo con un toque dulce, como Meat Church Texas Sugar, ya que combina de maravilla con la carne de cerdo. La clave está en elegir una mezcla de especias con una buena cantidad de azúcar y sal.

No tengas miedo de sazonar bien. Es un trozo grande de carne y lo necesita. Si crees que necesita más de lo que yo usé, adelante. El sazonado extra también ayudará a que se forme la costra en el exterior.

Después de sazonar, deje reposar la paleta de cerdo durante 20-30 minutos.

3. Enciende el ahumador

Prepara tu ahumador precalentándolo a 250°F.

Llena el recipiente con agua y añade las virutas de madera de nogal americano y cerezo.

Cuando uso un ahumador eléctrico, prefiero usar astillas de madera en lugar de trozos. No remojo las astillas en agua. Quiero que se quemen limpiamente en lugar de humear, ya que creo que así se obtiene un mejor sabor.

Además, asegúrate de colocar una bandeja de aluminio debajo de la parrilla donde irá la paleta de cerdo. Esto recogerá la grasa que gotea y ayudará a mantener limpio el ahumador.

Coloca la paleta de cerdo sobre la parrilla con la grasa hacia abajo e introduce una sonda de temperatura para controlarla y así no tener que abrir la puerta constantemente para comprobarla.

Si la corteza se ve seca, rocía la carne de cerdo con jugo de manzana o agua. Ten cuidado de no rociar demasiado, ya que la cámara de la mayoría de los ahumadores eléctricos suele estar bastante húmeda. Si rocías con demasiada frecuencia, no podrás formar la corteza correctamente; la superficie no estará lo suficientemente seca.

4. Envolver

Una vez que la corteza se haya formado por completo en la carne de cerdo desmenuzada y la temperatura alcance al menos 165 °F, es hora de envolverla.

Normalmente, dejo que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de entre 175 y 180 °F antes de envolverla. Coloco la carne en la bandeja de aluminio que estaba debajo, luego vierto media taza de jugo de manzana y la envuelvo bien con papel de aluminio.

Vuelve a colocarlo en el ahumador para terminar la cocción. Si quieres que la carne de cerdo se deshaga fácilmente, tendrás que llevarla a 96 °C (205 °F). Comprueba la temperatura en algunos puntos con un termómetro de lectura instantánea.

5. Descanso

Dejar reposar la carne de cerdo es fundamental. Me gusta quitar el papel de aluminio y cubrir ligeramente la carne con él mientras reposa sobre la encimera.

Deberías dejar reposar la carne de cerdo durante al menos una hora, o incluso dos si tienes tiempo y puedes soportarlo.

6. Finalizar

Sabrás que lo hiciste bien si puedes sacar el hueso y sale limpio. Si el hueso cuesta sacarlo o todavía tiene carne adherida, es posible que la carne de cerdo esté poco hecha.

Para desmenuzar la carne de cerdo, uso guantes de látex con forro de algodón. Los guantes de algodón evitan que me queme las manos. Luego, simplemente desmenuzo la carne con las manos y retiro la grasa sobrante.

Prueba la carne de cerdo y asegúrate de que no necesite más condimentos. A veces sí. Simplemente añade un poco más de condimento a la carne desmenuzada y ajusta el sazón según sea necesario.