Cómo conseguir la piel de pollo más crujiente en una parrilla de pellets
Conseguir una piel de pollo crujiente en una parrilla de pellets no es tan difícil como crees. Me encanta ahumar pollo tanto como a cualquiera, pero no hay nada peor que morder un trozo con la piel gomosa.
Si has intentado ahumar pollo y te has decepcionado al obtener una piel blanda y gomosa, entonces esta guía es para ti.
Si preparas el pollo antes de cocinarlo y sabes qué hacer durante la cocción, podrás obtener un excelente pollo ahumado con piel crujiente utilizando una parrilla de pellets.
¿Cuál es el secreto para conseguir una piel de pollo crujiente?
La clave para conseguir una piel de pollo crujiente es eliminar la humedad. Hay varias maneras de lograrlo:
Utilizo los tres métodos para asegurar una piel crujiente, ya sea que prepare alitas, muslos, pechugas o un pollo entero. El fuego alto es fundamental, así que no te saltes ese paso.
1. Prepara el pollo
Para esta guía utilicé muslos de pollo, ya que son uno de mis cortes favoritos para ahumar, pero los consejos sirven para cualquier corte. Aquí tienes la receta completa de mis muslos de pollo ahumados.
Para preparar el pollo, colóquelo sobre una rejilla de alambre elevada para hornear, con una bandeja para hornear debajo, y séquelo con una toalla de papel.
Me gusta colocar el pollo sobre una rejilla de alambre para asegurarme de que no se quede en sus propios jugos mientras se seca.
2. Salmuera
Me gusta usar sal kosher para poder ver los granos y asegurarme de cubrir cada trozo de manera uniforme. Esto también me garantiza no salar demasiado el pollo.
Simplemente espolvorea sal kosher por todo el pollo y refrigéralo sin tapar.
La sal comenzará a extraer la humedad de la piel, y dejarla descubierta también ayuda en el proceso de secado, ya que el aire circula a su alrededor.
Deje el pollo en salmuera durante un mínimo de 4 horas y un máximo de 24 horas.
Después de sacar el pollo del refrigerador, seque con una toalla de papel el exceso de humedad y sal de la piel.
3. Condimento
Unta cada trozo de pollo con un chorrito de aceite de oliva, frótalo bien sobre la piel y luego espolvorea maicena y tu sazonador o mezcla de especias favorita. Yo usé la mezcla de miel y ajo de Smoke Kitchen.
Asegúrate de cubrir bien la piel del pollo tanto con el condimento como con la maicena.
4. Fumar
Calienta tu parrilla de pellets a 225°F.
Coloca el pollo directamente sobre la parrilla. Asegúrate de dejar un poco de espacio entre cada pieza.
Ahúme el pollo durante los primeros 30 minutos a 107 °C (225 °F). El pollo tiende a absorber mejor el humo que la mayoría de las proteínas; solo necesita un breve tiempo de ahumado para darle sabor.
Si quieres una piel de pollo crujiente, ¡la clave está en subir el fuego! El fuego alto es esencial para eliminar la humedad y tensar la piel.
Así que sube la temperatura a 190 °C y continúa cocinando el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 74 °C.
Para la carne oscura, como los muslos o las alas de pollo, puedes llevar la temperatura interna a 85 °C y aun así obtener un pollo jugoso y tierno.
Después de retirar el pollo de la parrilla, déjelo enfriar y reposar durante 10 minutos. La piel se endurecerá un poco más durante el reposo y el resultado será una piel crujiente por fuera y un pollo tierno y jugoso por dentro.
