Costillas al estilo de Pekín con tortitas y salsa de ciruelas
COSTILLAS
Ingredientes · Raciones 4
- 2 kg de costillas de cerdo
- 100 g de mezcla de condimentos para cerdo asado rojo (im Asienladen)
- 50 ml de vino de cocina Shao-Xing (disponible en mercados asiáticos; alternativamente, jerez Oloroso o Fino).
- 200 g de harina (tipo 405) más harina para la superficie de trabajo
- Sal
- 2 gotas de aceite de sésamo
- Aceite de cacahuete para freír
- 6 EL Salsa Hoisin
- 2 cucharadas de mermelada de ciruela
- 1–2 cebolletas
- 1 pepino orgánico para ensalada
Método · 1 h 5 min
- El día anterior: Corta las costillas en trozos de 3 costillas cada uno y cuécelas en agua hirviendo durante 30 minutos. Déjalas reposar al vapor y sécalas en un plato.
- Mezcla la mezcla de especias con 50 ml de vino de cocina y 50 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea, y luego frota las costillas con ella.
- Marina las costillas, tapadas, en el refrigerador durante 12 a 18 horas.
- Tamiza la harina y una pizca de sal en un bol. Incorpora gradualmente 200 ml de agua hirviendo y el aceite de sésamo con la batidora de mano, amasando hasta obtener una masa suave. Deja enfriar la masa durante 20 minutos.
- Forma un rollo con la masa y córtala en 16 rebanadas. Estira las rebanadas finamente sobre una superficie enharinada.
- Calienta un poco de aceite de cacahuete en una sartén antiadherente y fríe cuatro tortitas a la vez hasta que estén doradas por ambos lados. Repite este proceso hasta que todas las tortitas estén cocidas y luego apílalas para que se enfríen.
- Mezcla la salsa hoisin con la mermelada de ciruela.
- Limpia las cebolletas, córtalas en tercios, luego por la mitad a lo largo y córtalas en tiras finas; a continuación, colócalas en agua fría.
- Corta el pepino sin pelar en cuatro trozos, luego a lo largo en tercios y córtalo en bastones.
- El carbón en la parrilla con la tapa puesta debe estar al rojo vivo y cubierto con una fina capa de ceniza, a fuego medio (un buen plato para terminar una barbacoa cuando el carbón está más suave).
- Asa las costillas a la parrilla durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y cerrando la tapa cada vez.
- Unta las costillas con un poco de salsa al final y sírvelas con la salsa restante, panqueques, pepino y cebolletas picadas. Separa la carne de los huesos (o simplemente pélala) y enróllala en los panqueques junto con todos los acompañamientos. ¡Disfrútalo con las manos!
2 kg
costillas de cerdo
100 g
Mezcla de condimentos para cerdo asado rojo (im Asienladen)
50 ml
CREPE
200 g
mermelada de ciruela
cebolletas
Receta para
