Cómo ahumar un pavo en un ahumador eléctrico

Desafortunadamente, cocinar un pollo gigante de 7 kilos ocupa mucho espacio en la cocina, dejando muy poco sitio en el horno para cualquier otra cosa.

Presentamos el sencillo ahumador eléctrico.

Ahumar el pavo libera el horno para el resto de los platos y convierte esta humilde ave en una obra maestra a la barbacoa con sabor ahumado.

No te arriesgues a tener un pavo seco este año.

Descarga nuestra guía gratuita paso a paso para ahumar pavos.

En su interior, encontrarás cronogramas claros, guías de preparación y consejos profesionales que puedes seguir en cualquier ahumador, garantizando que tu ave navideña quede jugosa, cocinada uniformemente y sin complicaciones.

Así que, si tienes poco espacio en la cocina pero te encanta preparar deliciosas versiones nuevas de tus platos festivos favoritos, lee la receta completa del pavo para descubrir cómo ahumarlo en un ahumador eléctrico.

Receta de pavo ahumador eléctrico

Ahumar un pavo en un ahumador eléctrico es muy fácil y produce resultados fantásticos.

Simplemente ajusta la temperatura, coloca el ave bien marinada en el ahumador y continúa con el resto de tu día, con la tranquilidad de saber que la cena será algo espectacular.

Optar por ahumar el pavo en un ahumador eléctrico libera espacio, lo que hace posible cocinar un ave en un lugar con espacio de cocina limitado, como un remolque o una autocaravana.

• El pavo, de entre 4,5 y 6,5 kg (10-14 libras), es el tamaño ideal. Asegúrate de dejar tiempo suficiente para marinarlo y descongelarlo.
• Aderezo: Utilicé nuestra receta de adobo para pavo. Aproximadamente 3-4 cucharadas, dependiendo del tamaño del ave.
• Mantequilla: para el relleno y también para rociar durante la cocción.
• Aromáticos: Me gusta rellenar la cavidad del pavo con hierbas frescas, cebolla, limón y apio.
• Ahumador eléctrico: Para esta receta utilicé mi confiable Cuisinart COS-330, pero funciona de maravilla en un Masterbuilt o cualquier ahumador que use astillas de madera. Si tienes una parrilla de pellets, te recomendamos nuestra receta de pavo ahumado en parrilla de pellets.
• Virutas de madera: yo usé virutas de madera de manzano, pero cualquier madera de árboles frutales funcionará bien con la madera de pavo.
• Un recipiente grande para marinar el pavo: yo usé una nevera portátil, pero también puedes usar una salmuera o cualquier recipiente grande.
• Hilo de carnicero: para atar las patas del pavo y lograr una cocción más uniforme.
• Brocha para untar: para untar mantequilla y ayudar a que la piel quede bien crujiente.

Elige el pavo perfecto

Lo primero que debes averiguar es cuántos comensales hambrientos recibirás en tu cena de pavo. Una vez que hayas retirado los huesos y las menudencias, una libra de pavo equivale aproximadamente a media libra de deliciosa carne de pavo ahumada por adulto.

Así que, si vas a recibir a entre 10 y 12 invitados, necesitas un pavo que pese entre 10 y 12 libras aproximadamente.

Por lo general, los pavos más pequeños de ese tamaño son mejores para ahumar.

Ten siempre en cuenta el tamaño de tu ahumador. La mayoría de los ahumadores eléctricos tienen rejillas extraíbles, por lo que deberías tener suficiente espacio vertical, aunque esto reduce el espacio disponible si tienes otros alimentos para ahumar.

También existen diferentes tipos de pavos, desde los que se cocinan solos hasta los de raza tradicional. Para obtener una explicación detallada del significado de estos términos, consulta nuestra guía de compra de pavos.

Es muy probable que, como la mayoría de los estadounidenses, compres tu pavo congelado, así que el primer paso es descongelarlo evitando intoxicarte con los alimentos.

¿Se debe inyectar el pavo antes de ahumarlo?

Inyectar un pavo es exactamente lo que parece. Se llena una jeringa especialmente diseñada, llamada inyector, con ingredientes como mantequilla derretida, grasa de pato, coñac, jarabe de arce y jugo de limón, y luego se inyecta en la carne del pavo para realzar su sabor.

Generalmente se menciona la inyección como alternativa al marinado. Sin embargo, no hay ningún inconveniente en marinar e inyectar un pavo simultáneamente, siempre y cuando no se añada sal extra con las inyecciones.

La única ventaja de elegir una opción sobre la otra es que el proceso de salmuera dura alrededor de 24 horas, y si no dispones de ese tiempo, inyectar el pavo es una forma mucho más rápida de añadirle sabor extra.

¿Qué tipo de patatas fritas serían las mejores para ahumar pavo?

Las virutas de madera con un sabor ligeramente dulce combinan bien con las aves de corral, así que quizás quieras probar con manzana, cereza, melocotón, arce o cualquiera de las otras opciones de nuestra lista de maderas para ahumar pavo.

Suelo usar una mezcla de virutas de madera de manzano y nogal americano durante el ahumado. Creo que la combinación de la dulzura de la madera de manzano y el intenso sabor ahumado de la madera de nogal americano complementa muy bien la carne de pavo.

La carne de pavo no es tan delicada como el pescado, pero usar madera pura de nogal americano o mezquite puede resultar un poco fuerte.

Descongelar el pavo

Es fundamental asegurarse de que el pavo esté bien descongelado para que se ahúme de forma uniforme y no desarrolle colonias desagradables de bacterias que arruinen el día.

Si planeas marinar tu pavo durante unos días, tendrás que dejar suficiente tiempo para que se descongele y luego marinarlo, por lo que es posible que tengas que comenzar el proceso hasta una semana antes del Día de Acción de Gracias.

Para que esto sea lo más sencillo posible, hemos elaborado una guía detallada para descongelar el pavo, pero aquí hay algunos datos importantes que debe recordar:

• Para asegurarte de que un pavo de 1,8 a 2,2 kg (4-5 libras) se descongele correctamente, calcula unas 24 horas.
• Descongelar el pavo a temperatura ambiente es una pésima idea. A esta temperatura, las colonias de bacterias como la Salmonella o el Campylobacter se multiplican cada 20 minutos.
• Lavar el pavo en el fregadero no hace más que cubrirlo todo, incluyéndote a ti, de bacterias.

Cómo marinar el pavo

El salado es un método para ablandar la carne sumergiéndola en una mezcla de agua, sal y condimentos. Este método se denomina "salmuera húmeda".

Mientras el pavo reposa en salmuera, la sal penetra en la carne, descomponiendo las proteínas y sazonándola. Una buena salmuera realza el sabor del pavo ahumado y ayuda a mantenerlo jugoso.

Algunos argumentan que marinar la carne en salmuera húmeda es un desperdicio de ingredientes y que solo se necesita salarla. He probado ambos métodos y, por lo general, solo uso salmuera húmeda para ocasiones especiales.

Utilice nuestra receta de salmuera húmeda para pavo, pero siéntase libre de experimentar con diferentes combinaciones de ingredientes aromáticos.

Simplemente añade todos los ingredientes a una olla y mézclalos con agua, llévalos a ebullición suave y remueve para combinar todos los ingredientes.

Deja enfriar la mezcla y añade un poco más de agua fría o hielo.

Puedes usar un recipiente grande con tapa hermética o una bolsa para salmuera. Si no tienes suficiente espacio en el refrigerador, usa una nevera portátil isotérmica y ve rellenándola con hielo a medida que se derrita.

Cuando haya transcurrido el tiempo, saque el pavo de la salmuera y séquelo con papel de cocina.

Cómo ahumar un pavo en un ahumador eléctrico

Es el gran día. Aquí es donde toda tu preparación da sus frutos y sorprendes a tu familia con un pavo ahumado.

Deberías tener un pavo descongelado y marinado que esté casi listo para meterlo en el ahumador eléctrico.

1. Sazona tu pavo

Ahora que el pavo está marinado, enjuagado y seco, es hora de añadirle esos toques finales de sabor.

Antes de aplicar el adobo, me gusta rellenar la cavidad con algunos ingredientes aromáticos. Por ejemplo, hierbas frescas, apio, cebolla, limón y mantequilla.

También me gusta atar las patas del pavo con hilo de carnicero, lo más cerca y firme posible de las pechugas. Esto ayuda a que todo se cocine de manera más uniforme y a que los aromas se mantengan en su lugar.

Para que el adobo se adhiera mejor (y la piel quede crujiente), rocíe el pavo con aceite en aerosol. También puede usar aceite de oliva o mantequilla blanda. He comprobado que el aerosol es el método más sencillo; luego, aplique el adobo uniformemente por todo el pavo.

Para esta receta, utilizamos nuestra popular mezcla de especias para pavo ahumado y simplemente redujimos la cantidad de sal, ya que el pavo ya estaba marinado.

No dudes en experimentar con diferentes sabores de adobo (nuestro adobo cajún para pavo es increíble) o nuestro ajo con miel es una excelente opción lista para usar.

Recuerda que te tomaste la molestia de marinar el pavo para distribuir la sal de manera uniforme por toda la carne, así que no necesitas añadirle sal extra ahora; evita usar adobos comprados en la tienda que sean demasiado salados.

2. Ahumar el pavo

Una vez sazonado el pavo, es hora de meterlo en el ahumador.

Ahumé mi pavo en mi Cuisinart COS-330 a 121 °C durante aproximadamente cuatro horas, utilizando virutas de madera de manzano.

Si tu ahumador puede alcanzar una temperatura más alta, entonces 300-350 °F es la temperatura perfecta para una piel crujiente, y probablemente puedas reducir el tiempo total de cocción.

Asegúrese también de llenar el recipiente con agua.

Una vez que empiece a producir humo de forma constante, coloque el pavo dentro e inserte una sonda de temperatura en al menos una pechuga. Programe un temporizador de 30 a 40 minutos por cada libra de pavo que esté ahumando.

Este plazo es solo una guía. Tenga a mano su termómetro de lectura instantánea (o deje una sonda en el muslo y la pechuga) y revise el ave hacia el final del tiempo de cocción.

También me gusta poner un temporizador cada hora para añadir más virutas de madera y rociar el pavo con mantequilla.

Retírela del ahumador cuando el termómetro marque 160°F en la parte más gruesa de la pechuga.

3. Descanso y servicio

Una vez que saques el ave, colócala sobre una bandeja para hornear limpia, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar unos 30 minutos antes de cortarla. La cocción residual garantizará que la pechuga alcance los 74 °C (165 °F).

Y ahí lo tienen: un pavo ahumado a la perfección en su ahumador eléctrico.

Relleno

Para ahumar tu pavo