Tacos de pescado blanco con ensalada de piña y jalapeño
¿Buscas un aperitivo refrescante con un toque picante? No busques más. Estos tacos de pescado blanco con ensalada de jalapeño asado harán que todos quieran repetir.
- 2 libras de bacalao
- 2 cucharadas de condimento de ajo Kosmos
- Tortillas
- Cilantro (adorno opcional)
- 6 tazas de mezcla para ensalada de col
- 2 jalapeños
- ½ taza de piña (picada)
- 1½ cucharadas de azúcar blanca
- 1 cucharada de sal kosher
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- ⅛ taza de aceite de oliva
- ½ cucharada de ajo en polvo
- pimienta negra (molida)
- Calienta la mitad de la Blackstone a fuego medio-bajo. Calienta la otra mitad a fuego medio-alto.
- Sazona el pescado por ambos lados y colócalo en la parrilla a fuego medio-alto. Debería cocinarse en unos 5 minutos. Dale la vuelta con cuidado a la mitad del tiempo de cocción.
- Calienta las tortillas en la mitad del horno que esté a fuego medio-bajo. Dales la vuelta después de un minuto aproximadamente y envuélvelas en un paño de cocina para mantenerlas calientes.
- Para preparar tu taco, calienta una tortilla, coloca encima un trozo de bacalao y añade una cucharada de ensalada de piña y jalapeño. Si lo deseas, espolvorea cilantro picado como guarnición.
- En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre de vino tinto, el azúcar, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el aceite de oliva.
- Asa los jalapeños durante unos 10 minutos o hasta que estén blandos, luego pícalos finamente y colócalos en un tazón grande.
- Añade la mezcla de ensalada de col y la piña al bol.
- Añade el aderezo y mezcla hasta que la ensalada de col esté bien cubierta.
- Guárdalo en el refrigerador hasta que estés listo para servir.
Irónicamente, esta receta surgió de un concurso amistoso de barbacoa al aire libre celebrado en Hondo, Texas.
Estábamos preparando tacos de pescado cuando nos dimos cuenta de que necesitábamos una ensalada de col para completar el plato. Por suerte, la cocina del lugar tenía los ingredientes básicos para prepararla, y yo tenía repollo, piña y jalapeños asados que me habían sobrado.
Resultó más sabrosa de lo esperado y ahora es una receta básica en mi casa.
Mezcla para ensalada de col
Jalapeños: asé los jalapeños, pero puedes usar frescos. Asarlos suaviza el picante y les da un agradable sabor ahumado.
Piña
azúcar blanco
Vinagre – preferiblemente vinagre de vino tinto.
Aceite de oliva
Condimentos: sal, pimienta y ajo en polvo.
Pescado: utilicé bacalao porque su sabor suave lo hace perfecto para un taco, pero se puede usar cualquier pescado blanco de carne firme.
Adobo: Usé el adobo de ajo Kosmos.
Tortillas – Yo prefiero las de maíz para esta receta.
Cilantro – opcional para decorar.
Plancha o plancha de piedra negra: La plancha de piedra negra es ideal para este plato, ya que permite calentar las tortillas por un lado mientras se cocina el pescado por el otro. Dado que el bacalao es muy delicado, cocinarlo en la plancha de piedra negra garantiza que no se desprendan trozos por las rejillas de la parrilla.
Cuchillo
tabla de cortar
Bol
1. Enciende la barbacoa
Para esta preparación utilicé una barbacoa Blackstone de cuatro quemadores.
Calenté la mitad de la sartén Blackstone a fuego medio-bajo para las tortillas y la otra mitad a fuego medio-alto para los jalapeños y el pescado.
2. Los jalapeños
Asa los jalapeños durante unos 10 minutos o hasta que estén blandos, y luego pícalos finamente.
3. El aderezo
3. La ensalada de col
Me gusta preparar la ensalada de col al menos una hora antes de servir los tacos, ya que los sabores mejoran después de reposar un rato.
Coloca la mezcla de ensalada de col en un tazón grande.
Añade la piña troceada al bol.
Añade el aderezo al bol y mezcla hasta que la ensalada de col esté bien cubierta.
4. Temporada
Sazona el pescado por todos lados.
Para esta receta, uso la mezcla de especias Kosmos Garlic Garlic Rub. Sin embargo, cualquier mezcla básica de especias (sal, pimienta y ajo) funcionará bien.
5. Cocinar
Esto no va a llevar mucho tiempo. Puedes hacer ambas cosas prácticamente al mismo tiempo.
Coloca el pescado a fuego medio-alto. Debería cocinarse en unos 5 minutos. Dale la vuelta con cuidado después de un par de minutos.
Coloca las tortillas a fuego medio-bajo. Dales la vuelta después de un minuto aproximadamente. Una vez calientes, envuélvelas en un paño de cocina para mantenerlas calientes.
6. Ensamblar
Coge una tortilla caliente, coloca encima un buen trozo de bacalao y, para terminar, añade una cucharada de ensalada de col.
¡Sírvelo y disfrútalo inmediatamente!
