Galletas de almendras saladas y trozos de chocolate con textura irregular
Estas deliciosas galletas son una mezcla entre las clásicas galletas con chispas de chocolate y las crujientes Hobnobs, con grandes trozos de chocolate y una generosa cantidad de mantequilla de almendras dulce y salada.
Ingredientes · Raciones 12
- 75 g de almendras laminadas
- 50 g de copos de avena
- 175 g de harina común
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de escamas de sal marina más una pizca
- 125 g de mantequilla salada ablandada
- 175 g de azúcar moreno suave claro
- 75 g de azúcar extrafino dorado
- 1 cucharada de jarabe dorado
- 75 g de mantequilla de almendras más 1 cucharada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla o de almendra (el extracto de almendra dará como resultado un sabor a almendra más pronunciado).
- 2 huevos
- 200 g de chocolate negro (con al menos un 70 % de cacao) troceado
Método · 40 min
- Tuesta las almendras en una sartén grande y seca a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas y desprendan un aroma agradable (vigílalas de cerca, ya que se queman fácilmente). Pásalas a un bol y tritúralas suavemente con el extremo de un rodillo; los trozos deben tener aproximadamente el mismo tamaño que la avena.
- Tuesta la avena en la misma sartén durante 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente dorada; debe oler a nuez. Viértela en el bol con las almendras y deja enfriar. Incorpora la harina, la levadura en polvo y las escamas de sal marina.
- En un bol grande, mezcla la mantequilla, ambos tipos de azúcar, el sirope dorado, una cucharada de mantequilla de almendras y la vainilla. Bate con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que se incorporen por completo.
- Vierta los ingredientes secos en la mezcla húmeda y revuelva hasta que no queden grumos de harina. Incorpore la mayor parte del chocolate picado, reservando un puñado pequeño. Refrigere la masa durante al menos 1 hora, o hasta que esté firme.
- Con una cuchara, divide la masa en porciones pequeñas del tamaño de una mandarina (de unos 80-85 g cada una) y forma bolitas. Colócalas en una bandeja o plato. Con una cucharadita, un sacabocados o el pulgar, haz una pequeña hendidura en el centro de cada galleta y rellena los huecos con 1 cucharadita de mantequilla de almendras. Coloca encima los trozos de chocolate reservados y espolvorea ligeramente con sal marina en escamas. Congela durante al menos 1 hora antes de hornear; esto ayuda a evitar que las galletas se extiendan demasiado. Se conservan congeladas hasta tres meses. Hornea directamente del congelador cuando las necesites; puede que tengas que añadir 1-2 minutos al tiempo de horneado.
- Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, dejando suficiente espacio entre ellas. Hornea durante 15 minutos para obtener galletas con el centro suave, o unos minutos más para una textura más firme. Para obtener galletas más uniformes, al estilo de las panaderías, coloca un cortador redondo o un bol ligeramente más grande que las galletas encima mientras aún estén calientes, y luego gira suavemente para darles forma redonda. Deja enfriar en la bandeja durante 10-15 minutos antes de servir. Una vez frías por completo, las galletas se conservan en un recipiente hermético hasta tres días.
- 1 cucharadita de escamas de sal marina más una pizca
- 125 g de mantequilla salada ablandada
- 75 g de mantequilla de almendras más 1 cucharada
- kcal 432
- grasa 25g
- saturadas 10 g
- carbohidratos 43 g
- azúcares 26 g
- fibra4g
- proteína 8g
- sal 0,77 g
