Cerdo desmenuzado con sidra y ensalada de col con manzana y eneldo
El cerdo y las manzanas combinan a la perfección y quedan de maravilla en este reconfortante plato cocinado a fuego lento. Ideal para una cena relajada de fin de semana.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 kg de paleta de cerdo con hueso
- 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas
- 1 cucharadita colmada de pimentón ahumado
- 3 cucharaditas de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de gránulos de ajo
- 2 cucharadas de azúcar moreno suave
- 2 cucharaditas de sal marina fina
- 100 ml de sidra seca
- panecillos de ciabatta tostados para servir
- 80 g de crema agria
- 1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon
- 1 limón exprimido
- 10 g de eneldo finamente picado
- 2 manzanas Granny Smith sin corazón y cortadas en tiras finas.
Método · 4 h 45 min
- Precalienta el horno a 240 °C/220 °C con ventilador/gas 9. Seca bien la paleta de cerdo con papel de cocina y hazle cortes en la piel, si no los tiene ya; simplemente haz pequeños cortes en la carne para que penetre la mezcla de especias. Coloca las cebollas en el fondo de una bandeja para asar que se ajuste bien a la paleta de cerdo.
- Combina el pimentón con 1 cucharadita de pimienta negra, las semillas de alcaravea, los gránulos de ajo, el azúcar moreno oscuro y la sal marina fina en un tazón pequeño. Espolvorea 2 cucharaditas de la mezcla de especias sobre las cebollas y revuelve para cubrirlas bien. Espolvorea el resto de la mezcla de especias sobre el cerdo, asegurándote de frotarla en los cortes que has hecho. Coloca el cerdo sobre las cebollas y ásalo en el horno durante 20 minutos hasta que la piel se haya inflado. Vierte la sidra en la bandeja alrededor del cerdo, raspando los trozos caramelizados, y luego cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio. Reduce el horno a 160 °C/140 °C con ventilador/gas 3 y asa durante 4 horas a 4 horas y 30 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Retira el papel de aluminio y desmenuza el cerdo con dos tenedores. Vuelva a subir la temperatura del horno a 220 °C/200 °C con ventilador/gas 7 y vuelva a introducir la bandeja en el horno durante 5 minutos para que la salsa se reduzca ligeramente.
- Mientras tanto, para la ensalada de col, combine la crema agria, la mostaza, el jugo de limón y el eneldo. Sazone y luego incorpore las manzanas.
- Coloca la carne de cerdo desmenuzada en montoncitos sobre panecillos ciabatta tostados, junto con un poco de ensalada de col con manzana, y sirve.
- 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas
Para la ensalada de manzana
- 1 limón exprimido
- 10 g de eneldo finamente picado
- 2 manzanas Granny Smith, cortadas en tiras finas y cortadas en juliana.
- 485 kcal
- grasa 29 g
- grasas saturadas 11 g
- carbohidratos 22 g
- azúcares 21 g
- fibra3g
- proteína30g
- sal 2,97 g
