Rajasthani achari paneer
3 cucharadas de aceite de mostaza o aceite vegetal
Ingredientes · Raciones 4
- 3 dientes de ajo picados gruesamente
- 180 g de tomates troceados
- 3 cucharadas de aceite de mostaza o aceite vegetal
- 2 cebollas medianas (unos 200 g) finamente picadas
- 1 chile verde ojo de pájaro cortado longitudinalmente
- 3 cucharadas de yogur griego
- 1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira (ver más abajo)
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 225 g de paneer cortado en cubos
- 50 g de guisantes congelados
- 2 cucharadas de hojas de fenogreco secas, trituradas gruesamente.
- hojas de cilantro, rodajas de limón y naan, para servir
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- ½ cucharadita de semillas de nigella
- ½ cucharadita de semillas de fenogreco
Método · 55 min
- Tuesta todos los ingredientes para la mezcla de especias achari en una sartén seca a fuego lento durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen, hasta que desprendan aroma. Deja enfriar y luego muele groseramente con un mortero o un molinillo de especias. Reserva.
- Tritura el ajo, el jengibre y un chorrito de agua en una batidora hasta obtener una pasta homogénea (o usa puré de jengibre y ajo comprado). Vierte la pasta en un bol y, con la misma batidora, tritura los tomates hasta obtener un puré suave. Reserva ambos.
- Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y sofríe las cebollas durante 10-12 minutos hasta que se ablanden. Baja el fuego, incorpora el puré de ajo y jengibre y sofríe durante 3 minutos hasta que desprendan su aroma. Agrega el chile verde y cocina durante un minuto más. Sube el fuego a medio y añade el puré de tomate. Cocina durante 6-8 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la salsa.
- Mezcla el yogur, el chile en polvo y la cúrcuma, y agrégalo a la sartén. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente durante 3 minutos hasta que el aceite se separe.
- Añade la mezcla de especias achari junto con 200 ml de agua y un poco de sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Agrega el paneer y los guisantes y cocina durante 2-3 minutos, hasta que se calienten bien. Incorpora el fenogreco seco y retira del fuego. Decora con hojas de cilantro y un chorrito de limón, y sirve con naan y rodajas de limón.
Para la mezcla de especias achari
- kcal366
- grasa 27 g
- grasas saturadas 12 g
- carbohidratos 10 g
- azúcares7g
- fibra4g
- proteína 19 g
- sal 0,18 g
