sopa tailandesa de curry rojo, batata y lentejas

Un buen puñado de cilantro finamente picado, además de hojas adicionales para servir.

Ingredientes · Raciones 4

500 g de batatas (aproximadamente 2 grandes), sin pelar y cortadas en cubos de 2 cm.
1 cebolla roja picada gruesamente
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
un buen puñado de cilantro finamente picado, más hojas adicionales para servir
2 dientes de ajo machacados
un trozo de jengibre rallado del tamaño de un pulgar
300 g de lentejas rojas enjuagadas
1 litro de caldo de verduras
lata de 400 ml de leche de coco
½ lima exprimida
4 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 cucharadita de chile en polvo suave
2 cucharadas de cacahuetes salados picados gruesamente

Método · 55 min

Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Mezcla las batatas, la cebolla roja, el aceite de oliva, la pasta de curry y abundante sal y pimienta en una bandeja grande para hornear y hornea durante 15 minutos hasta que las batatas empiecen a ablandarse.
Retira la bandeja del horno y añade el cilantro, el ajo, el jengibre y las lentejas. Vierte el caldo y la leche de coco y remueve bien. Vuelve a meter la bandeja en el horno durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
Mientras tanto, si lo desea, prepare el aderezo crujiente de aceite de cacahuete. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté tibio y cocine el chile en polvo y los cacahuetes durante un par de minutos hasta que estén ligeramente tostados. Retire del fuego y reserve.
Retire la lata del horno y añada el zumo de lima. Triture todo con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea (o, si es necesario, vierta todos los ingredientes en una batidora y triture por tandas). Pruebe y ajuste la sazón, luego recaliente en el horno (o en una sartén, si ha usado una batidora). Una vez frío, se conserva refrigerado en un recipiente hermético hasta tres días. Para servir, recaliente hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si es necesario para que quede más ligero. El aceite especiado se disfruta mejor el mismo día de su preparación.
Reparte la sopa en cuatro cuencos, rocíala con el aceite de cacahuete crujiente, si lo deseas, y esparce por encima unas cuantas hojas de cilantro adicionales.

2 cucharadas de cacahuetes salados picados gruesamente

790 kcal

40 g de grasa

grasas saturadas 18 g

carbohidratos 76 g

azúcares 16 g

fibra13g

proteína 25 g

sal 1,54 g