Curry japonés con panceta de cerdo estofada, daikon y huevo
arroz japonés cocido para servir
Ingredientes · Raciones 4
- 500 g de panceta de cerdo bien engrasada (con o sin piel)
- rábano daikon de 20 cm
- 6 cucharadas de sake para cocinar
- 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de azúcar moreno suave
- 1 paquete (aproximadamente 90-100 g) de roux de curry japonés (ver consejo)
- 4 huevos duros (cocinados a su gusto), pelados
- Arroz japonés cocido para servir
- Un trozo de jengibre de 2,5 cm pelado y cortado en tiras finas, o jengibre encurtido, y cebolletas picadas, para decorar.
- Shichimi o salsa picante para servir (opcional)
Método · 2 h 30 min
- Coloca la panceta de cerdo en una olla lo suficientemente grande como para que quede bien ajustada en una sola capa. Cúbrela con agua y llévala a ebullición. Retira la espuma que se forme en la superficie y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Retira la panceta con una espumadera y colócala en una tabla o plato. Deja enfriar y reserva el caldo en la olla.
- Cuando la carne de cerdo esté lo suficientemente fría como para manipularla, enjuáguela bien con agua fría corriente para eliminar cualquier resto de espuma adherida a la carne. Escúrrala bien, córtela en cubos de 4 cm y vuelva a colocarlos en el caldo.
- Pela el rábano daikon y córtalo en rodajas de 2,5 cm de grosor. Si lo deseas, puedes usar un cuchillo afilado para quitar los bordes duros de cada rodaja y darles una forma más prolija (esto es opcional, pero queda mejor y ayuda a que el rábano no se rompa).
- Añade el daikon a la sartén junto con el sake, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y la cantidad de agua necesaria para que todo quede sumergido. Coloca un cartucho (un círculo de papel de horno del mismo diámetro que la sartén) directamente sobre la superficie del caldo. Deja que hierva.
- Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne de cerdo se pueda pinchar fácilmente con un palillo. El líquido puede reducirse ligeramente durante este tiempo, pero la tapa ayudará a que circule el calor aunque los ingredientes no estén completamente cubiertos. Añada agua si la olla está demasiado seca. Cuando la carne de cerdo y el rábano estén tiernos, retírelos a un bol con una espumadera y reserve.
- Consulta las instrucciones del paquete de roux para curry y anota la cantidad de agua necesaria (normalmente entre 600 y 750 ml). Vierte la misma cantidad de caldo en una jarra y desecha el caldo sobrante que quede en la olla (o bien, hierve el caldo hasta que se reduzca lo suficiente). Si no hay suficiente caldo en la olla, añade agua hasta completar la cantidad necesaria.
- Vierta el caldo medido de nuevo en la sartén y añada el roux. Deje que el caldo vuelva a hervir, batiendo con frecuencia para deshacer el roux y espesar la salsa. Incorpore la carne de cerdo y el daikon a la sartén junto con los huevos (puede cortarlos por la mitad si lo desea).
- Reparte el curry en platos o cuencos grandes junto con una porción de arroz cocido. Decora con una generosa cantidad de jengibre fresco o encurtido para contrarrestar el dulzor, además de cebolletas y, si lo deseas, un poco de shichimi o salsa picante.
kcal601
37 g de grasa
saturadas 14 g
carbohidratos 27 g
azúcares 16 g
fibra 0,1 g
proteína34g
sal 4,34 g
