¿Cuánto tiempo se conserva un filete cocido en el frigorífico?

Aún puedes disfrutarlo frío o usarlo para preparar sobras sabrosas, como un sándwich de carne, que se conservarán durante 3 o 4 días.

Para evitar desperdiciarlo almacenándolo incorrectamente o dejando que se eche a perder, hemos elaborado esta guía sobre cuánto tiempo puedes conservar un filete de forma segura en el refrigerador, nuestros mejores consejos de almacenamiento y cómo recalentar las sobras de forma segura.

¿Cuánto tiempo puedo guardar un filete cocido en el refrigerador?

Según el USDA, un filete cocido se puede conservar en el refrigerador a temperaturas inferiores a 40 °F durante 3 o 4 días.

Si bien guardar las sobras de bistec en el refrigerador ralentiza el crecimiento de bacterias, no lo detiene por completo. Después de 3 o 4 días, es posible que se haya acumulado suficiente bacteria en la carne como para que consumirla represente un riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos.

Puedes prolongar el tiempo de conservación de la carne de res cocida congelándola.

Los restos de filete congelado se pueden almacenar hasta tres meses sin que se degrade la calidad de la carne, aunque con el tiempo se irán secando.

Consejo n.° 1 para conservar la carne

Para evitar que los restos de bistec congelados se sequen y se quemen por congelación, envuelva cada pieza cuidadosamente en papel para congelar, papel de aluminio resistente o film transparente. Luego, guárdela en un recipiente hermético con tapa.

¿Cuánto tiempo puede conservarse un filete crudo en el frigorífico?

Esto dependerá de la frescura del filete cuando lo compraste, así que debes prestar atención a la fecha de caducidad o de consumo preferente que aparece en la etiqueta.

Un filete crudo puede conservarse hasta dos semanas en el frigorífico, pero si lo compraste justo antes de la fecha de caducidad, puede que solo dure dos o tres días.

¿Cómo puedo saber si las sobras de mi bistec se han echado a perder?

La carne de res en mal estado por bacterias, moho o levadura desarrollará un olor extraño y una textura viscosa desagradable. Ante la duda, es mejor prevenir que lamentar y no consumirla.

Señales de que tu bistec se ha echado a perder:

• Desprende un fuerte y desagradable olor a amoníaco.
• La superficie se siente resbaladiza
• Crecimiento de moho

Algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos que se pueden contraer al consumir carne en mal estado pueden ser muy graves y todas ellas resultan desagradables.

¿Cuál es la forma más segura de almacenar un filete cocido?

En otros artículos, hemos hablado de la zona de peligro de temperatura y de cómo dejar la carne a temperaturas entre 40 °F y 140 °F crea las condiciones más propicias para el crecimiento bacteriano.

El truco para conservar el filete de forma segura es enfriarlo por debajo de los 4 °C lo antes posible.

1. Refrigerar dentro de las dos horas posteriores a la cocción.

Lo ideal sería hacerlo justo después de cocinarlo, pero como no siempre es posible, procura asegurarte de que las sobras estén bien envueltas y refrigeradas a menos de 4 °C (40 °F) dentro de las dos horas posteriores a la cocción.

2. Utilice el embalaje adecuado.

Para conservar las sobras de tu bistec en óptimas condiciones, evita que la carne se seque. Usar un empaque adecuado mantendrá tu bistec jugoso por más tiempo.

La mejor manera de conservar las sobras de bistec es usar una envasadora al vacío. Estas máquinas, relativamente económicas, son ideales para mantener los alimentos almacenados por más tiempo, evitar que las sobras se sequen y prevenir las quemaduras por congelación.

Si no tienes una envasadora al vacío, prueba a envolver el filete en papel para congelar. Este papel grueso, recubierto de plástico, ayuda a conservar la humedad de la carne y evita que el ambiente seco del frigorífico reseque las sobras.

Se puede usar papel de aluminio resistente o film transparente en lugar de papel para congelar, pero no son tan eficaces para evitar la pérdida de humedad.

Envuelve cada filete en una capa fina de papel para congelar y luego guarda todos los paquetes pequeños en una bolsa para congelar con cierre hermético. Intenta sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla.

Guarda las sobras de tu filete, debidamente envueltas, en el estante inferior del refrigerador para evitar que los jugos que se escapen contaminen otros alimentos.

¿Cómo recalentar un filete que sobró?

Si bien un buen sellado rápido es la clave para que tu filete quede jugoso la primera vez que lo cocinas, lo contrario ocurre al recalentarlo al día siguiente.

La razón por la que tu chuletón recalentado se ha convertido en cuero viejo es que se le ha extraído toda la humedad, ya sea por un almacenamiento inadecuado o por calentarlo demasiado rápido.

La buena noticia es que existen dos métodos que puedes utilizar para recalentar las sobras de bistec que conservarán toda su jugosidad y tendrán un sabor tan bueno como cuando se cocinaron por primera vez.

1. Recalentar el bistec en el horno

El truco para que el filete se mantenga jugoso al recalentarlo es llevarlo a la temperatura adecuada poco a poco, y cocinarlo en el horno es la forma más sencilla de conseguirlo.

• Precalienta el horno a 250°F.
• Coloca los filetes sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear.
• Cubre los filetes ligeramente con papel de aluminio para ayudar a conservar la humedad.
• Cocine durante unos 20-30 minutos o hasta que los filetes alcancen los 60 °C (140 °F), sacándolos así de la zona de peligro de temperatura.
• Deja reposar el filete unos minutos mientras calientas un poco de mantequilla en una sartén a fuego alto.
• Dora los filetes sobrantes durante 30 segundos a un minuto por cada lado para que recuperen su corteza crujiente.

2. Recalentar un filete al vacío

Si tienes una máquina de cocción al vacío, recalentar un filete sin que pierda su jugosidad es mucho más fácil. Solo tienes que envasar al vacío las sobras (algo que probablemente ya hayas hecho antes de guardarlas), ajustar la máquina a 60 °C y sumergir los restos de filete en el agua.

Cocinar al vacío lleva un poco más de tiempo que en el horno, ya que la carne tarda aproximadamente una hora en alcanzar la temperatura adecuada. Sin embargo, dado que el filete no se puede cocinar demasiado al cocinarlo al vacío y no hay forma de que se escape la humedad, se puede dejar en el agua hasta cuatro horas.

Una vez que los restos de tu filete hayan alcanzado la temperatura adecuada, séllalos, como se indicó anteriormente, en un poco de mantequilla para restaurar esa corteza crujiente.

Para terminar, todo

Como ocurre con la mayoría de las medidas de seguridad alimentaria, la clave para conservar las sobras de carne es prestar atención a los tiempos y las temperaturas. La carne de res cocida se puede almacenar a menos de 4 °C durante 3 o 4 días, e indefinidamente si se almacena a menos de -18 °C, aunque su calidad se deteriorará después de unos tres meses.

Para conservar las sobras en las mejores condiciones, es fundamental almacenarlas y recalentarlas correctamente para reducir al máximo la pérdida de humedad, evitando al mismo tiempo que se excedan las temperaturas extremas.

Sigue estas reglas y nunca más desperdiciarás carne cocinando en exceso.