Ternera picante con guisantes carlin
Conocidos como "judías de tejón", los guisantes carlin tienen un contenido proteico similar al de las lentejas y son una buena alternativa a los garbanzos.
Ingredientes · Raciones 4
- 150 g de guisantes carlin (puedes comprarlos directamente en Hodmedods o encontrarlos en Holland & Barrett).
- 6 cucharadas de mezcla congelada para sofrito o 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 tallo de apio, finamente picados.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g de carne de res o venado para estofado, cortada en trozos.
- 2 cucharadas de chile ancho o chipotle en adobo Cool Chilli Co o 1 cucharada de pasta de chile chipotle Gran Luchito
- ½ cucharadita de canela molida
- 4 cucharadas de passata de tomate
- 1 hoja de laurel
- pequeño manojo de perejil
- pequeño manojo de eneldo
- 1 limón
- crema fresca para servir
Método · 2 h 8 min
- Si no utiliza una olla a presión, ponga los guisantes carlin en remojo durante la noche o, el mismo día, utilice el método de remojo rápido: hiérvalos durante 2 minutos y luego déjelos reposar durante una hora.
- Pica finamente las verduras si no usas sofrito congelado (no es necesario pelar la zanahoria si está muy limpia). Calienta el aceite y fríe en la olla a presión o cacerola durante 2-3 minutos. Luego, agrega la carne de res o venado y fríe durante 8-10 minutos hasta que se dore ligeramente. Incorpora los chiles en adobo o pasta de chile y la canela. Agrega 350 ml de agua, el passata y un poco de sal.
- Añade la hoja de laurel y pica con unas tijeras un cuarto de cada manojo de hierbas (no te preocupes por la finura). Ralla la cáscara del limón con un pelador de patatas y añádela también.
- Comprueba que el nivel del líquido esté 4 cm por encima de las judías en la olla a presión y 2 cm en la cacerola; puedes rellenar la cacerola con líquido, pero es fundamental que el nivel del líquido en la olla a presión sea el correcto.
- O bien, coloque la tapa y deje que alcance la presión máxima durante 40 minutos, o bien, deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 1 hora y 30 minutos.
- Si la carne se está cocinando a fuego lento, pruébala y, si es necesario, continúa cocinándola. En ambos casos, revisa la salsa y sazona con sal, pimienta y jugo de limón. Si tienes tiempo, déjala enfriar y refrigerar durante la noche para que se desarrollen los sabores.
- Cuando esté listo para servir, vuelva a llevar a ebullición suave. Pique finamente el resto de las hierbas y agréguelas. Pruebe y sazone de nuevo si es necesario. Sirva con una cucharada de crème fraîche. Si necesita carbohidratos, el arroz al vapor, los totopos o las papas al horno son buenas opciones.
- 6 cucharadas de mezcla para sofrito congelada o 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 tallo de apio, finamente picados.
- 400 g de carne de res o venado para estofado, cortada en trozos.
- 2 cucharadas de chile ancho o chipotle en adobo Cool Chilli Co 1 cucharada de pasta de chile chipotle Gran Luchito
- crema fresca servida
- kcal336
- 13 g de grasa
- grasas saturadas 4 g
- carbohidratos 24 g
- azúcares3brillo
- fibra2g
- proteína30galta
- sal0.38brillo
