Pastel de stroganoff de ternera cocinado a fuego lento
¿Por qué conformarse con un solo plato reconfortante cuando se pueden combinar dos? Cubra el estofado de ternera con una hojaldre crujiente para disfrutar del plato reconfortante perfecto en los días fríos.
Ingredientes · Raciones 6
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 kg de carne para estofar cortada en trozos del tamaño de una nuez (ver consejo)
- 2 cebollas picadas gruesamente
- 300 g de champiñones castaños cortados en rodajas gruesas
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de harina común más un poco extra para enharinar
- 2 cucharaditas de pimentón dulce, más un poco más para espolvorear.
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cubos de caldo de carne disueltos en 650 ml de agua hirviendo
- 100 g de crema fresca
- un puñado pequeño de perejil finamente picado
- 1 yema de huevo batida (congela la clara para otra receta)
- Bloque de hojaldre de 500 g
Método · 3 h 25 min
- Precaliente el horno a 160 °C/140 °C con ventilador/gas 3. Caliente la mitad del aceite en una cacerola grande apta para horno y dore bien la carne por tandas, añadiendo un poco más de aceite según sea necesario y retirando la carne dorada a un plato a medida que la vaya cocinando.
- Una vez dorada la carne, sofría las cebollas en la cacerola con una pizca de sal a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Añada los champiñones y cocine durante 5 minutos más, hasta que estén blandos. Incorpore el ajo y cocine durante 1 minuto.
- Espolvorea la harina y el pimentón y cocina durante 2 minutos, removiendo hasta que la harina empiece a dorarse. Incorpora el puré de tomate y cocina hasta que se forme una pasta espesa. Vuelve a poner la carne y sus jugos en la cazuela, luego añade la mostaza y la salsa Worcestershire. Vierte gradualmente el caldo, removiendo bien, y deja que hierva a fuego lento.
- Cubra con una tapa, introduzca en el horno y cocine durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa y cremosa. Incorpore la crème fraîche y ajuste la sazón. Deje enfriar completamente. El relleno se conserva refrigerado hasta tres días o congelado hasta tres meses. Descongélelo en el refrigerador durante la noche antes de armar el pastel según las instrucciones a continuación.
- Mezcla el perejil con el relleno frío y luego vierte el relleno en un molde para tarta de 24-26 cm con borde. Pinta un poco de yema de huevo batida alrededor del borde del molde. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir el molde con un borde generoso. Coloca la masa sobre el relleno, recortando el borde pero doblando un poco de sobrante debajo del molde. Presiona firmemente alrededor del borde para sellar. Si lo deseas, vuelve a extender los recortes para hacer decoraciones y pégalas usando un poco más de huevo. Refrigera durante al menos 20 minutos antes de hornear; esto ayudará a evitar que la masa se encoja.
- Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador/gas 7). Pinta la masa con la yema de huevo restante y haz unos pequeños cortes en el centro para que salga el vapor. Si lo deseas, espolvorea con más pimentón. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que la masa haya subido, esté crujiente y bien dorada. Deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.
- 1 kg de carne para estofar cortada en trozos del tamaño de una nuez (ver consejo)
- 2 cebollas picadas gruesamente
- 300 g de champiñones castaños cortados en rodajas gruesas
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de harina común, más un poco extra para enharinar.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce, más un poco extra para espolvorear.
- 2 cubos de caldo de carne disueltos en 650 ml de agua hirviendo
- un puñado pequeño de perejil finamente picado
- 1 yema de huevo batida (congela la clara para otra receta)
- 776 kcal
- 49 g de grasa
- saturadas 21 g
- carbohidratos 40 g
- azúcares 6 g
- fibra5g
- proteína 42 g
- sal 2,43 g
