La panceta de cerdo definitiva
Garantizamos una carne tierna y una piel crujiente en cada ocasión con la receta definitiva de Barney. Cada detalle se ha tenido en cuenta para crear nuestro asado ideal para compartir con mucha gente.
Ingredientes · Raciones 8
- Pieza de 2 kg de panceta de cerdo deshuesada, cortada de la parte central de la panceta.
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 3 dientes de ajo picados gruesamente
- un puñado de romero
- un puñado de tomillo
- 4 hojas de laurel
- 40 g de sal marina en escamas más un poco más para la piel.
- 1-2 cucharadas de aceite de girasol
- Puré de manzana y los acompañamientos de asado de su elección, para servir.
Método · 3 h 25 min
- Seca la panceta de cerdo con papel de cocina. Haz cortes en la piel a intervalos de aproximadamente 2 cm en una sola dirección (no en forma de cruz) con un cuchillo afilado, con cuidado de no cortar la carne.
- Tuesta las semillas de hinojo y los granos de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma. Luego, muélelos juntos con un mortero o tritúralos en una picadora pequeña junto con el ajo, el romero, el tomillo, el laurel y la sal marina para obtener una mezcla de sal verde húmeda. Extiéndela sobre una bandeja o plato poco profundo, aproximadamente del mismo tamaño que el cerdo; si los lados son más bajos que el cerdo, mejor aún.
- Coloca la carne de cerdo con la piel hacia abajo sobre la mezcla de hierbas, presionando para que haga buen contacto con la carne, pero no con la piel. Sala la piel generosamente y de manera uniforme, asegurándote de que penetre bien en los cortes. Refrigera la carne de cerdo, sin tapar, durante al menos 8 horas y hasta 24 horas para que la piel se seque y la carne absorba los sabores. La mezcla de sal y hierbas debe disolverse formando una salmuera espesa.
- Precalienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador/gas 3). Retira la carne de cerdo de la mezcla de hierbas y limpia o raspa bien las hierbas de la carne. Seca la piel con papel de cocina, retirando cualquier resto de sal visible. Coloca una rejilla o salvamanteles sobre una bandeja grande para asar y pon la carne de cerdo encima, con la piel hacia arriba.
- Asa durante 2 horas y 30 minutos sin moverlo. Retira el cerdo del horno y úntalo generosamente con aceite. Sube la temperatura del horno a 240 °C (220 °C con ventilador/gas 9) y asa durante otros 20-30 minutos, revisándolo cada 10 minutos, hasta que la piel esté inflada, crujiente y dorada. Coloca el cerdo sobre una tabla y déjalo reposar, sin tapar, durante 10 minutos. Luego, con un cuchillo de sierra, córtalo en lonchas gruesas. Sírvelo con salsa de manzana y todos tus acompañamientos favoritos.
- Pieza de 2 kg de panceta de cerdo deshuesada, cortada de la parte central de la panceta.
- 3 dientes de ajo picados gruesamente
- 40 g de sal marina en escamas, más un poco extra para la piel.
- puré de manzana y los acompañamientos de asado de su elección, para servir.
- 495 kcal
- 37 g de grasa
- grasas saturadas 12 g
- carbohidratos 0,1 g
- azúcares0g
- fibra 0,1 g
- proteína 40 g
- sal 1,6 g
