Ensalada de trigo sarraceno, champiñones y rúcula
½ taza de trigo sarraceno
10 setas
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Coloca el trigo sarraceno en una cacerola. Agrega sal y agua caliente y deja que hierva. Una vez que el agua se haya absorbido, retira del fuego y deja reposar.
Coloca una sartén al fuego y calienta el aceite de oliva. Agrega los champiñones picados finamente y sofríelos hasta que suelten y absorban su agua. Sazona con sal y pimienta y revuelve. Retira del fuego y deja reposar.
En un bol, mezcla la rúcula finamente picada, los pepinillos en cubos, el trigo sarraceno y los champiñones. En otro bol, mezcla el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Rocía esta mezcla sobre la ensalada y mezcla bien. Pasa la ensalada a una fuente y sírvela.
