Tocino canadiense vs. tocino americano: ¿Cuál es la diferencia?
A los estadounidenses les encanta el tocino. Tiras chisporroteantes de esta deliciosa y crujiente carne de cerdo adornan nuestras pantallas de televisión en casi todas las cadenas de hamburguesas y anuncios de IHOP. Es un festín para los sentidos y goza de una popularidad casi universal.
La diferencia más importante entre el tocino americano y el canadiense radica en la parte del cerdo de la que se elaboran. El tocino americano se obtiene de la panceta, mientras que el canadiense se elabora del lomo, la misma parte del cerdo de la que proviene el tocino británico. La panceta es un corte graso, lo que le confiere al tocino americano sus características vetas blancas. El lomo, en cambio, es uno de los cortes más magros. Otra diferencia notable entre el tocino americano y el canadiense es la textura, ya que la grasa del tocino americano lo fríe hasta que queda crujiente, mientras que el tocino canadiense, al ser magro, es más tierno y carnoso. Pero esta no es la única diferencia, pues la forma en que se procesan estas dos carnes influye considerablemente en su sabor.
Cómo se elabora el tocino canadiense en comparación con el tocino estadounidense.
En cuanto a los procesos de producción, el tocino americano y el canadiense tienen en común que ambos son embutidos curados. El curado es un proceso que consiste en tratar la carne con dos ingredientes: sal y nitratos. Los nitratos son los ingredientes que le dan al tocino su color rosado y también se encuentran en el tocino canadiense y otros embutidos curados. El objetivo del curado es eliminar la humedad que, de otro modo, permitiría la proliferación de bacterias dañinas. Esto prolonga considerablemente la vida útil de la carne y, además, intensifica su sabor.
La diferencia entre el tocino canadiense y el americano radica en el proceso posterior al curado. El tocino americano se ahúma en frío, es decir, a temperaturas muy bajas, entre 20 y 30 grados Celsius. Este proceso le confiere un sabor ahumado, pero no lo cocina, por lo que suele estar crudo al comprarlo. El tocino canadiense también se ahúma, pero a diferencia del americano, se cocina a temperaturas lo suficientemente altas como para que quede bien cocido, y su sabor se asemeja más al del jamón. El tocino canadiense está listo para comer al comprarlo, aunque sin duda conviene calentarlo en una sartén antes de servirlo para que quede crujiente.
