Magdalenas de batata

Magdalenas esponjosas de batata

Suaves, jugosas y absolutamente deliciosas, con estas magdalenas caseras de boniato glaseadas no hay margen de error.

También son una excelente opción para las cenas de Acción de Gracias con amigos, ya que los cupcakes son fáciles de transportar y a los invitados les encantan.

Si deseas ir un paso más allá y rellenar las magdalenas con crema de malvavisco o mermelada de arándanos después de hornearlas, adelante.

A los lectores también les encanta esta tarta de calabaza sin corteza.

Arriba, puedes ver el vídeo con la receta de cupcakes de boniato.

Ingredientes para cupcakes de batata

La receta requiere batata, canela, extracto puro de vainilla, leche (a elección) o agua, harina, aceite, vinagre, azúcar, sal, bicarbonato de sodio, levadura en polvo y jengibre molido.

Para preparar magdalenas sin aceite, sustituya el aceite de la receta por la misma cantidad de puré de boniato, yogur griego o la leche de su preferencia.

Los cupcakes se pueden preparar con harina de espelta, harina blanca (medida sin apretar) o harina multiusos sin gluten. No he probado a usar harina de almendras, harina de coco, harina de arroz ni harina integral, así que no las recomiendo.

El vinagre y el bicarbonato de sodio hacen que la magdalena suba, al igual que en el popular experimento científico del volcán. Por lo tanto, no se necesitan huevos.

Para preparar magdalenas veganas de boniato, simplemente usa agua o tu leche vegetal favorita.

Si buscas cupcakes sin harina, prueba estos cupcakes de chocolate keto.

¿Qué tipo de batatas?

Esta receta funciona con prácticamente cualquier variedad de batata o boniato, incluyendo las variedades joya, granate, morada, blanca y japonesa.

Puedes usar puré de batata asada (aquí te explicamos cómo cocinar batatas) o puré de batata enlatado, que debería estar disponible cerca de la calabaza en muchos supermercados y tiendas de alimentos naturales.

Y si prefieres sustituirlo por puré de calabaza o calabaza moscada enlatada, también está bien. ¡Claro que ya no serán magdalenas de boniato!

Cómo hacer magdalenas de batata

Para empezar, bate el puré de batata, el agua, el extracto de vainilla, el vinagre y, opcionalmente, el aceite en un bol grande.

Deja reposar esto durante diez minutos, mientras precalientas el horno a 175 grados Celsius y colocas nueve capacillos en un molde para cupcakes.

Mezcla el resto de los ingredientes en un bol grande hasta obtener una masa para magdalenas. Vierte la masa en los moldes preparados, llenándolos hasta aproximadamente dos tercios de su altura.

Hornear durante dieciocho minutos en la rejilla central del horno. Dejar enfriar antes de glasear.

Si puedes esperar, te recomiendo refrigerar los cupcakes saludables de batata durante la noche, cubiertos ligeramente. Los moldes se despegan fácilmente al día siguiente y no hay riesgo de que el glaseado se derrita al contacto con un cupcake caliente.

Puedes preparar mini cupcakes de batata si lo prefieres. Reduce el tiempo de horneado a nueve minutos y hornea los cupcakes en moldes pequeños para muffins forrados con papel.

Esta receta se adaptó de mis cupcakes de calabaza y muffins de calabaza.

Glaseado de malvavisco

Puedes decorar los cupcakes como más te guste.

Prueba con glaseado de queso crema, mantequilla de almendras ablandada, mantequilla de coco, glaseado de chocolate o vainilla, o simplemente espolvoreado con azúcar glas.

Cubrí los cupcakes con el siguiente glaseado casero de crema de mantequilla y malvavisco:

Con una batidora eléctrica o una batidora de pie, bate los siguientes ingredientes hasta obtener una crema de mantequilla espesa: 1 taza de mantequilla o mantequilla vegetal, 3 tazas de azúcar glas o eritritol, 1 cucharadita de extracto puro de vainilla y 1/8 de cucharadita de extracto de malvavisco.

Magdalenas de batata

Estos pastelitos de batata están repletos de especias de canela y sabor a batata.