La receta del chef Oropeza para lomo de cerdo relleno en salsa de ciruela que encantará a tus invitados

¡Manos a la obra! Receta de lomo de cerdo relleno en salsa de ciruelas.

Prepara los ingredientes que convertirán tu lomo de cerdo relleno en salsa de ciruela en el plato favorito de todos tus invitados.

(Para 8 personas)

Ingredientes

Salsa

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 trozo de cebolla, picado
• 2 cucharadas de jengibre en rodajas
• 2 tallos de apio en rodajas
• 2 tazas de ciruelas pasas
• 3 tazas de agua

Lomo

• 1/2 taza de ciruelas pasas picadas
• 1/2 taza de nueces tostadas y picadas gruesas
• 1/2 taza de almendras tostadas y picadas gruesas
• 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
• 6 lonchas de beicon ahumado, cortadas en cuadrados.
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pieza de lomo de cerdo, limpia y abierta para rellenar, aproximadamente 1,5 kg
• 2 cucharadas de aceite

Para servir

• 3 tazas de papas pequeñas asadas
• 6 ramitas de romero y otras hierbas como laurel, olivo o salvia.

Preparación

Salsa

• Calienta el aceite en una cacerola mediana, agrega la cebolla y el apio. Cocina durante dos minutos hasta que se ablanden sin cambiar de color.
• Añade el resto de los ingredientes a la olla y deja que hierva hasta que las ciruelas se hidraten y el agua espese, adquiriendo la consistencia de un jarabe.
• Vierta la salsa en la licuadora y licúe hasta obtener una consistencia suave. Vuelva a poner la salsa en la olla y llévela a ebullición. Manténgala caliente.

Lomo

• Precalienta el horno a 180ºC.
• Mezcla en un bol las ciruelas, las nueces, las almendras, las aceitunas y el beicon.
• Espolvorea el lomo de cerdo con sal y pimienta. Extiende el relleno sobre el lomo y enróllalo. Ata el lomo para evitar que se abra durante la cocción. Calienta el aceite en una sartén grande y dora el lomo por todos lados.
• Transfiera la mezcla a una fuente para hornear, cúbrala con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente 1 hora.

Sugerencia de presentación

• Deje reposar el lomo durante 5 minutos antes de moverlo.
• Coloca las patatas asadas y las hierbas en la fuente donde servirás el lomo de cerdo y coloca el lomo de cerdo encima.
• Coloca el lomo de cerdo en el centro de la mesa de preparación.
• Cortar en rodajas y servir rociado con la salsa.

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