Salmorejo ligero con caballa ahumada y pimientos piparras

Preparación: 1 hora

4 personas

Ingredientes

(Para el salmorejo ligero)

1 kg de tomates

sartén de 100 g.

100 g de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

10 g de sal y grasa

(Para caballa ahumada)

2 caballas frescas

150 g de sal gruesa

100 g de sal ahumada

250 g de azúcar

aceite de oliva

(Para terminar el plato)

cs perifollo

50 g de pimientos

100 g de uvas blancas

Elaboración

(Para el salmorejo)

Para preparar un salmorejo ligero, lo primero que debemos hacer es limpiar y machacar los tomates. Luego los colamos o pasamos por un colador de malla fina para quitarles la piel y las semillas. Finalmente, volvemos a machacar la mezcla resultante con el pan, el aceite de oliva virgen extra, el ajo y la sal.

(Para caballa ahumada)

Primero, limpiamos la caballa y extraemos los filetes. Para ello, fileteamos el pescado y retiramos la parte superior, desechando la parte del vientre.

Una vez que tengamos los filetes, el siguiente paso es quitarles las espinas. Es muy sencillo. Con el mismo cuchillo o unas pinzas, retiramos las espinas restantes y las desechamos. Repetimos estos pasos con los otros tres jureles.

A continuación, marinamos la caballa. Colocamos los filetes en una bandeja y los cubrimos con sal común, sal ahumada y azúcar. Los dejamos marinar durante 2 horas en el refrigerador. Pasado este tiempo, lavamos bien los filetes y retiramos las espinas restantes.

(Para terminar el plato)

Pelamos las uvas y las cortamos por la mitad, cortamos la caballa en trozos que quepan en nuestra boca y hacemos pequeñas rodajas de pimiento piparra.

Coloca los trozos de pescado, las uvas y los pimientos encurtidos en un plato. Adorna con hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Vierte un poco de salmorejo ligero en una jarra y sírvelo frío.