Arroz con rodaballo y morcilla
El arroz es un plato versátil que puede ser una comida sencilla con ingredientes básicos o una experiencia gourmet con añadidos únicos. Esta vez, CETT quiso darle un toque especial cocinándolo con rodaballo. Y para darle un toque de montaña, le añadieron morcilla. ¡Buen provecho!
(Fumar)
500 g de pez roca
Huesos de rodaballo
100 g de puerros
75 g de zanahoria
20 g de apio
Corta las verduras en una mirepoix y sofríelas en una olla con un poco de aceite. Agrega el pez roca y las espinas del rodaballo y cocina. Cubre con agua y deja cocer a fuego medio durante 20-30 minutos. Escurre y reserva.
(Sofrito)
1 kg de cebolla
3u es
500 g tomate
Pica la cebolla y el ajo y sofríelos. Cuando estén dorados, añade el tomate rallado y carameliza todo junto. Reserva.
250 g de sofrito
2 litros de humo
1 kg de arroz
150 ml hasta
500 g de salchicha negra
Rodaballo de 750 g (limpio)
Salicornia
Porcione el rodaballo, dórelo en una sartén con un poco de aceite y reserve. Repita el proceso con la morcilla y reserve. En una paellera, tueste el arroz con el sofrito, añada el jerez fino, remueva, humedezca con el caldo de pescado caliente y cocine durante unos 10 minutos. Añada el rodaballo y la morcilla y termine de cocinar en el horno. Retire del horno y decore con trozos de salicornia.
