Ensalada de quinoa roja con puerros y granada
Cuando Juan Ramón Jiménez se recostó en los campos de Castilla para contemplar la llegada de octubre, se dijo a sí mismo: «El otoño nos envuelve con la dulzura amarilla de su sol poniente», previendo la llegada del frío invierno desde lejos.
(Quinoa roja)
50 g de quinoa roja
1 gramo de ello
1 hoja de laurel
Deber
Enjuaga la quinoa hasta que el agua salga limpia. Pon a hervir una olla con agua, la hoja de laurel, el ajo y una pizca de sal. Una vez que hierva, añade la quinoa y cocínala durante 15 minutos. Cuando esté cocida, escúrrela y déjala enfriar a temperatura ambiente.
(Puerros y granada)
50 g de tomate
25 g de puerro
25 g de granada
25 g de calabacín
10 g de piñones
Corta el puerro en dados y pela el calabacín, sofríelo y reserva. Prepara el concassé de tomate, tuesta los piñones, reservando algunos, y mezcla todo con el puerro y el calabacín. Limpia la granada y resérvala.
(Vinagreta)
4 ml de zumo de limón
10 ml de aceite de oliva virgen extra
6 ml de salsa de soja
Mezclar y reservar.
(Presentación)
Mezcla el puerro, los piñones, el tomate y el calabacín con la quinoa, y sazona con sal y pimienta. Forma bolitas, colócalas en el centro del plato y decora con semillas de granada, piñones, brotes y un chorrito de vinagreta.
