Crema de champiñones - La cocina chilena de Pilar Hernández
En Chile, era muy común comenzar el almuerzo con una sopa, seguida del plato principal. Mi abuela tenía un repertorio muy extenso de sopas, y aunque la mayoría no eran mis favoritas, siempre me han encantado las cremas de verduras, especialmente la crema de champiñones.
- 1 cebolla picada, cortada en cubos grandes
- 450 gramos de champiñones grandes picados (puedes mezclar champiñones blancos y portobello).
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 tazas o 1 litro de leche entera
- aceite vegetal
- En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto.
- Añade la cebolla y sofríe durante 5-8 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega 1 cucharada de mantequilla y, cuando se derrita, añade los champiñones. Sofríe durante 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega 1/2 cucharadita de sal y revuelve.
- Añade el perejil y la leche. Remueve. En cuanto hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 20 minutos.
- Retire el perejil. Con una batidora de mano o procesador de alimentos, triture la sopa hasta obtener una consistencia suave. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Si usa una batidora, espere a que la sopa se enfríe y tritúrela en tandas de no más de 2 tazas.
- Sírvalo caliente con perejil picado si lo desea.
Las cremas de verduras son una excelente manera de introducir a los niños al mundo de las verduras con nuevos sabores; la leche les aporta un dulzor natural y un sabor familiar. En mi casa, las cremas de espárragos, apio, tomate y calabaza son muy populares.
¿Puedo usar caldo de verduras en lugar de leche o una mezcla de leche y agua?
Sí, puedes ajustar los líquidos a tu gusto; la leche suaviza un poco el sabor de los champiñones, haciendo que el sabor sea menos concentrado, así que tenlo en cuenta.
¿Puedo usar otros tipos de setas como el portobello?
Sí, pero cada seta tiene su propio sabor particular; las setas blancas tienen menos sabor que las setas portobello, por ejemplo, así que puede que tengas que diluir un poco más la sopa, pero el método de preparación es el mismo.
¿Debo pelar los champiñones? ¿Cómo recomiendas lavarlos?
No hace falta pelar los champiñones; los limpio con un paño húmedo o papel de cocina. No se recomienda remojarlos en agua porque la absorben y no se dorarán bien al cocinarlos. Esto no es tan importante en esta sopa, pero sí lo es si, por ejemplo, vas a preparar una salsa de champiñones.
Si no tengo perejil, ¿qué otra hierba puedo usar?
El tomillo combina muy bien; puedes usar media cucharadita de tomillo seco, probar y añadir más si lo deseas.
Descripción
Una sopa deliciosa.
