13 variedades de manzanas que no sabías que existían
Vivir en Quebec, una de las principales regiones productoras de manzanas de Canadá, me ha permitido descubrir muchísimas variedades tradicionales.
Las manzanas no son un mercado exclusivamente europeo. Entre los principales países productores de manzanas del mundo se encuentran China, Estados Unidos, Turquía, Polonia e Italia. Estas naciones, junto con otras como Francia, Irán, India y Japón, contribuyen significativamente al mercado mundial de la manzana. Las condiciones de cultivo únicas de cada región influyen en las características de las manzanas producidas, lo que nos brinda la deslumbrante variedad que hoy en día existen, con sabores y apariencias fascinantes y singulares. Así que, directamente del árbol del conocimiento, aquí les presentamos 13 variedades de manzanas que desconocían.
Crujiente Cósmico
Vamos a empezar con una de las manzanas más novedosas del momento, la Cosmic Crisp, que ha revolucionado el mundo de las manzanas. Desarrollada por el programa de mejoramiento de frutales de la Universidad Estatal de Washington, esta manzana es un cruce entre las variedades Enterprise y Honeycrisp. Se lanzó al mercado en 2019 tras más de 20 años de investigación y desarrollo. La Cosmic Crisp debe su nombre a su intenso color rojo con pequeñas motas amarillas que recuerdan a estrellas en el cielo nocturno. Esta manzana es conocida por su dulzura excepcional, equilibrada por una sutil acidez, y su textura increíblemente crujiente que se mantiene fresca durante un periodo prolongado, hasta cuatro meses si se guarda en el cajón de las verduras del refrigerador. La Cosmic Crisp también es resistente al oscurecimiento al cortarla, lo que la convierte en una opción ideal para ensaladas y tablas de quesos.
Perla rosa
La manzana Pink Pearl es una verdadera joya entre las variedades de manzana, conocida por su impresionante pulpa rosada que la distingue de la mayoría de las demás. Desarrollada en 1944 por Albert Etter, un cultivador californiano, esta manzana es el resultado del cruce de la manzana Surprise con otra variedad desconocida. Su exterior es de un color amarillo verdoso pálido con un ligero tono rosado, que apenas deja entrever la vibrante pulpa rosada de su interior. Pero al cortarla, la manzana revela un hermoso interior de color rosa a rojo, que puede variar desde rosa claro hasta rosa intenso. La Pink Pearl tiene un sabor agridulce con toques de pomelo y una textura firme y crujiente. Se puede usar para hornear, ya que mantiene bien su forma y aporta un precioso tono rosado a tartas, salsas y pasteles de manzana, especialmente con queso cheddar.
Jubileo de Oro
La Golden Jubilee es una manzana para hornear que merece mayor reconocimiento por sus cualidades únicas. Esta manzana es un cruce entre la Golden Delicious, la Grimes Golden y la McIntosh, y raramente se cultiva fuera de Francia y Canadá. La Golden Jubilee recibe su nombre de su hermosa piel amarillo dorado, a menudo con un ligero tono rojizo. Esta manzana de tamaño mediano a grande tiene un sabor dulce y suave con sutiles notas de miel y pera. Su pulpa es blanca cremosa, de grano fino y excepcionalmente jugosa. La textura de la Golden Jubilee es crujiente y tierna recién cosechada, lo que la hace un placer comerla fresca, pero desafortunadamente, no se conserva por mucho tiempo. Esta variedad de manzana mantiene bien su forma al cocinarse y se puede utilizar en diversas aplicaciones culinarias. Si bien no está tan disponible como algunas variedades comerciales, la Golden Jubilee ofrece una experiencia de sabor única para aquellos que buscan una experiencia única.
Marrón rojizo con nudos
La manzana Knobbed Russet es una de las variedades de manzana más distintivas y singulares que existen. De hecho, si la manzana que se le dio a Blancanieves probablemente era una Red Delicious, entonces la Knobbed Russet probablemente era la manzana que se pretendía que se pareciera a la bruja. Originaria de Sussex, Inglaterra, a principios del siglo XIX, esta variedad tradicional a menudo se conoce como la "manzana fea" debido a su apariencia nudosa y rugosa. Su piel está completamente cubierta de una rugosidad marrón grisácea, de la que recibe su nombre, con numerosos bultos y protuberancias que le dan una apariencia única, casi alienígena. A pesar de su aspecto poco convencional, esta variedad de manzana ofrece una experiencia culinaria sorprendentemente agradable. La pulpa es de color crema, densa y crujiente, con un sabor agridulce con notas de nueces y pera. Si bien esta manzana no se encuentra comúnmente en los supermercados debido a su apariencia, es muy buscada.
Mutsu
La manzana Mutsu, también conocida como Crispin en algunas regiones, es una variedad japonesa que ha ganado popularidad en todo el mundo. Desarrollada en 1930 en la Estación Experimental de Manzanas de Aomori en Japón, la Mutsu es un cruce entre las variedades de manzana Golden Delicious e Indo. Esta manzana grande tiene una apariencia distintiva con una piel amarillo verdosa que a veces desarrolla un ligero rubor naranja o rojo. La pulpa de la Mutsu es de color blanco cremoso, muy jugosa y crujiente con una textura fina. Su sabor es un equilibrio perfecto entre dulce y ácido, con toques de miel y especias. Una de las características más destacadas de la Mutsu es su capacidad para mantener su textura crujiente y su sabor durante un período prolongado después de la cosecha, lo que la convierte en una excelente manzana para almacenar. Esta variedad es muy versátil en la cocina, apta tanto para comer fresca como para cocinar. El árbol de Mutsu es conocido por su vigor y alta productividad, lo que hace que
Oxford negro
Aunque se podría pensar que es británica, la manzana Black Oxford es una variedad antigua y poco común originaria de París, en el condado de Oxford, Maine, a finales del siglo XVIII. Esta manzana única es apreciada por su llamativa apariencia oscura y sus excelentes cualidades de conservación. La Black Oxford recibe su nombre de su piel de color púrpura oscuro, casi negra, que a menudo se describe como con una capa púrpura similar a la de una ciruela. La pulpa de la manzana es de color blanco cremoso con una textura firme y de grano fino. Su sabor es ligeramente dulce con una sutil acidez y toques de frutos rojos, lo que la convierte en una de las favoritas para compota, sidra o jugo de manzana. Una de las características más notables de la Black Oxford es su excepcional capacidad de conservación. Si se almacenan correctamente, estas manzanas pueden durar hasta bien entrada la primavera, e incluso se han reportado casos de hasta un año sin perder calidad. Esta larga vida útil hizo que la Black Oxford fuera tan apreciada.
Catshead
Siguiendo con el tema de las manzanas de aspecto peculiar, encontramos la Catshead, que, como su nombre indica, se asemeja a la cabeza de un gato. Esta manzana es una antigua variedad inglesa que data del siglo XV, lo que la convierte en una de las manzanas cultivadas más antiguas que se conocen. La Catshead es una manzana grande, de base ancha y punta cónica, con piel de color verde pálido a amarillo, a menudo con un ligero tono rojizo. Su pulpa es de color blanco cremoso, firme y de textura gruesa, con un sabor ácido y penetrante que se suaviza y se vuelve más dulce a medida que la manzana madura. La Catshead es conocida principalmente como manzana para cocinar, destacando en pasteles, tartas de manzana y salsas gracias a su capacidad para mantener su forma al cocinarse, desarrollando a la vez un agradable dulzor ligeramente ácido. Esta variedad se cultivaba ampliamente en Inglaterra, pero se volvió menos común con la introducción de cultivares más modernos. Hoy en día, la Catshead se considera una variedad tradicional.
Api Etoile
La Api Étoile, también conocida como manzana estrella o manzana de Navidad, es una variedad de manzana encantadora e inusual originaria de Francia. Esta pequeña manzana es famosa por su forma única, que parece una estrella redondeada y aplanada cuando se corta horizontalmente, de ahí su nombre, ya que "étoile" significa estrella en francés. La Api Étoile tiene una forma algo comprimida con una piel lisa y brillante que varía del amarillo pálido al rojo brillante, dependiendo de la exposición al sol. Su pulpa es crujiente, jugosa y de grano fino con un sabor agridulce con toques de almendra. El corazón en forma de estrella contiene cinco cavidades para semillas dispuestas en un patrón de estrella perfecto, lo que supone una hermosa sorpresa al cortarla, si es que logras conseguir una. Tradicionalmente, la Api Étoile era popular como decoración y regalo navideño en Francia, a menudo colgada en árboles de Navidad o regalada. Aunque no se cultiva ampliamente
Oro jengibre
La manzana Ginger Gold es otra variedad relativamente nueva que ha ganado popularidad rápidamente por su maduración temprana y su excelente sabor. Descubierta como una plántula espontánea en Virginia en la década de 1960, se cree que esta manzana es un cruce entre Golden Delicious y Albemarle Pippin. La Ginger Gold recibe su nombre de su hermosa piel amarillo dorado, que a veces desarrolla un ligero tono rosado. Esta manzana de tamaño mediano a grande tiene forma cónica y piel lisa y cerosa. Su pulpa es de color blanco cremoso, crujiente y muy jugosa, con una textura fina. El sabor de la Ginger Gold es dulce con una sutil acidez y toques de especias. Es excelente cuando se come fresca, especialmente porque es una de las primeras variedades disponibles para la cosecha cada año a finales de julio o principios de agosto, mucho antes que la mayoría de las otras variedades de manzana. La Ginger Gold también es conocida por su resistencia al oscurecimiento al cortarla.
Reinette de Zabergau
La Zabergau Reinette es una variedad de manzana alemana única que data de la década de 1880. Esta manzana es conocida por su aspecto distintivo y su complejo perfil de sabor. La Zabergau Reinette tiene una forma aplanada con una base de color amarillo verdoso casi completamente cubierta por una piel rugosa de color marrón rojizo. Su pulpa es blanco amarillenta, firme y de grano fino, con una textura crujiente. El sabor de la Zabergau Reinette es rico y complejo, combinando una acidez marcada que se suaviza gradualmente en dulzura con notas de frutos secos y especias después de un mes de almacenamiento en frío. A medida que la manzana madura, su sabor se vuelve más suave y aromático. Esta variedad es muy apreciada por sus excelentes cualidades de conservación; las manzanas almacenadas adecuadamente mantienen su sabor y textura durante varios meses después de la cosecha. La Zabergau Reinette es perfecta para postres y sidra, y se ha ganado un nombre propio.
La rosa oculta
La manzana Hidden Rose, también conocida como Airlie Red Flesh, es una variedad llamativa que sorprende con su vibrante pulpa rosada a roja, oculta bajo una discreta piel amarilla. Descubierta como una plántula espontánea en la década de 1960 en Airlie, Oregón, esta manzana ha ganado desde entonces un gran número de seguidores entre los amantes de las manzanas. El exterior de la Hidden Rose es de color amarillo pálido con un ligero rubor rosado, que no deja entrever el dramático color de su interior. Al cortarla, revela una gama de pulpa rosada a rojo intenso, que parece una puesta de sol particularmente gloriosa. El sabor de la manzana es agridulce con notas de fresa y limón, complementado por una textura crujiente y firme. Lo mejor de esta manzana es que su pulpa rosada conserva su color al cocinarse, lo que la hace ideal para postres y conservas espectaculares. Aunque no está ampliamente disponible en los mercados convencionales, la Hidden Rose se puede encontrar en
Baldwin
La manzana Baldwin es una variedad clásica estadounidense con una rica historia que se remonta a finales del siglo XVIII. Descubierta como una plántula espontánea en la granja de John Ball en Wilmington, Massachusetts, más tarde recibió el nombre del coronel Loammi Baldwin, quien reconoció su potencial y comenzó a propagarla. La Baldwin se convirtió rápidamente en una de las manzanas más populares del noreste de Estados Unidos durante el siglo XIX y principios del XX. Esta manzana de tamaño mediano a grande tiene una forma redonda a cónica con una piel gruesa y resistente, principalmente roja con matices amarillo-verdosos. La pulpa es de color blanco cremoso, crujiente y jugosa, con un sabor agridulce con toques de especias. Conocida por su excelente conservación y versatilidad, la Baldwin fue en su momento una variedad comercial dominante, apreciada tanto para consumo en fresco como para cocinar. Sin embargo, un invierno severo en 1934 diezmó muchos huertos de Baldwin, lo que provocó su desaparición.
Marrón rojizo dorado
La manzana Golden Russet es una apreciada variedad tradicional que se cultiva en Estados Unidos desde mediados del siglo XIX. Esta manzana de tamaño pequeño a mediano se reconoce fácilmente por su distintiva piel rojiza de color dorado bronce, que le da una textura áspera, similar a la del papel de lija. A pesar de su apariencia sencilla, la Golden Russet es valorada por su excepcional sabor. Su pulpa es fina, crujiente y jugosa, con un sabor rico y complejo que combina dulzura con un toque ácido, similar al del vino. La Golden Russet es conocida por su alto contenido de azúcar, lo que la hizo popular en la producción de sidra. Su intenso sabor también la hace excelente para consumir fresca, especialmente para quienes aprecian un sabor a manzana más fuerte. Además de sus usos en repostería y elaboración de sidra, la Golden Russet es valorada por su tradición y sus excelentes cualidades de conservación, ya que a menudo se conserva bien.
