Ensalada tailandesa de fideos de cristal

80 g (aproximadamente 3 oz) de fideos de cristal secos (también conocidos como fideos de frijol o fideos de celofán)

200 g (7 oz) de carne de cerdo picada

100 g (3,5 oz) de gambas peladas

½ cebolla roja pequeña, en rodajas

¼ taza de cebolleta (cebolletas), cortada en bastones de 3 cm

¼ taza de cilantro picado grueso

Copos de chile, al gusto (opcional)

Vendaje:

3 cucharadas de salsa de pescado

3 cucharadas de jugo de lima

2 cucharadas de azúcar blanca

1 chile rojo largo

• Remoje los fideos de cristal en agua a temperatura ambiente durante 5 minutos o hasta que se ablanden ligeramente.
• Para el aderezo, bate la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar. Usa un mortero para machacar el chile rojo hasta obtener una pasta gruesa. Si lo prefieres, pícalo finamente. Agrega el chile al aderezo y reserva hasta el momento de servir.
• Cueza los fideos remojados en agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que estén blandos y bien cocidos. Retire los fideos del agua con unas pinzas o una espumadera y colóquelos en un bol grande.
• Coloca un colador en el agua hirviendo de los fideos. Añade la carne de cerdo al colador y cocina, removiendo, hasta que esté bien cocida. Escurre la carne con el colador y añádela a los fideos. Repite el proceso con los langostinos.
• Agrega el aderezo y las hierbas y mezcla bien. Añade hojuelas de chile al gusto (opcional).