Receta de pan trenzado con levadura: Pan trenzado con levadura y relleno de nueces
Horneado hasta obtener un color dorado, con un relleno de nueces y un brillo afrutado, el pan trenzado de levadura es simplemente imprescindible en Semana Santa y convierte cualquier mesa en algo especial.
- 1 cubo de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 de litro de leche tibia (38 grados)
- 500 g de harina (tipo 405)
- Sal
- 2 yemas de huevo (tamaño M)
- 200 g de avellanas o almendras picadas
- 150 g de mazapán
- 3 claras de huevo (tamaño M)
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- ralladura de 1 limón orgánico
- 1 yema de huevo batida (tamaño M)
- 3 cucharadas de mermelada suave de grosella roja
- Para la masa de pan trenzado con levadura, desmenuza la levadura en un tazón pequeño, agrega el azúcar y 4 cucharadas de leche tibia y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Cubre con un paño o tapa y deja levar durante unos 20 minutos en un lugar cálido (por ejemplo, en el horno a 38 °C, máximo 45 °C). La mezcla de levadura debe duplicar su volumen.
- Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo. Haz un hueco en el centro. Espolvorea una pizca de sal alrededor del borde de la harina. Luego, añade las dos yemas de huevo y la mezcla de levadura al hueco.
- Luego, trabaje desde el interior hacia el exterior, incorporando gradualmente más y más harina en el centro, mientras va añadiendo poco a poco la leche restante.
- Amasar todos los ingredientes enérgicamente durante 6-7 minutos hasta obtener una masa suave. También se puede usar un procesador de alimentos. Cubrir la masa nuevamente y dejarla levar durante otros 40 minutos, como en el paso 1.
- Para el relleno de nueces, tuesta las nueces en una sartén sin aceite (las nueces contienen aceite que se libera al calentarse). Déjalas enfriar.
- Mezcla el mazapán, la clara de huevo, el azúcar, la canela y la ralladura de limón con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea, luego añade los frutos secos y mezcla todo bien.
- Una vez que la masa haya levado, amásala brevemente y extiéndela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (de unos 30 x 40 cm). Levanta la masa de la superficie de trabajo de vez en cuando mientras la extiendes: al hacerlo, espolvorea un poco de harina sobre la superficie para evitar que se pegue.
- Extiende uniformemente el relleno suave de nueces sobre la masa.
- Deja un borde de aproximadamente 1 cm sin cubrir y píntalo con la yema de huevo batida para que el rollo se mantenga unido.
- Ahora, enrolla la masa de levadura con el relleno de nueces desde el lado más largo.
- Corta el rollo exactamente por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado, pero sin cortarlo del todo. Trenza las dos tiras de masa sin apretar, con los lados cortados hacia arriba.
- Precaliente el horno a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) utilizando la función de convección.
- Coloca el pan trenzado de levadura sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Deja que repose durante 20 minutos. Hornea en un horno precalentado durante 30 minutos.
- Retire el pan trenzado del horno y úntelo con la mermelada de grosella mientras aún esté caliente.
Primero, hornea la masa de levadura para el pan trenzado de levadura:
Zucker
- 1/4 l
leche caliente (38 grados)
- 500 g
Yemas de huevo (tamaño M)
Ahora mezcla el relleno de nueces para el pan trenzado de levadura:
- 200 g
- 150 g
Mazapán
Clara de huevo (tamaño M)
- 50 g
Canela
yema de huevo revuelta (tamaño de huevo M)
3 EL
Para la masa de pan trenzado con levadura, desmenuza la levadura en un tazón pequeño, agrega el azúcar y 4 cucharadas de leche tibia y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Cubre con un paño o tapa y deja levar durante unos 20 minutos en un lugar cálido (por ejemplo, en el horno a 38 grados Celsius como máximo).
Dejar levar (a 45 grados Celsius). La mezcla de levadura debe duplicar su tamaño.
