Todas las historias · 51
29 Septiembre 2026
Días anteriores
Lo que la turba aporta a tu whisky
Hay muchas maneras de pedir un whisky, y aparentemente aún más de elaborarlo. La diferencia entre el whisky y el bourbon, por ejemplo, radica principalmente en su lugar de origen (aunque el bourbon tiene algunos requisitos adicionales); y, por supuesto, la mayor parte del whisky del mundo proviene de Escocia. Pero un estilo en particular que siempre me ha llamado la atención por su sabor tan distintivo —al menos para mí— es el whisky ahumado, conocido por su sabor especialmente intenso. Sabía vagamente que el whisky ahumado se elabora con turba, una sustancia orgánica y esponjosa compuesta de materia vegetal descompuesta; el whisky en sí proviene de otros materiales como el grano. Pero no sabía nada más allá de eso, ni cómo se obtenían esos sabores.
Estados Unidos · hace 6 díasLa mejor sal para usar en encurtidos si no tienes sal para encurtir
Si nunca antes has preparado tus propios encurtidos, te sorprenderá saber que existe un tipo especial de sal específicamente para este fin, ya sea para encurtir pepinos o remolachas, o mariscos con un sabor sorprendentemente ácido como los camarones. Seguramente cualquier tipo de sal funciona igual de bien, ¿verdad? ¡Pues no! La sal para encurtidos, que no contiene yodo ni antiaglomerantes como la sal de mesa, es un ingrediente importante si quieres que tu salmuera tenga un sabor salado sin que otros químicos alteren su sabor. Pero si no tienes sal para encurtir, ¿qué puedes hacer? Consultamos al Dr. Bryan Quoc Le, fundador de Mendocino Food Consulting, quien nos explicó que otros tipos de sal funcionan perfectamente, siempre y cuando no contengan esos químicos.
hace 6 díasLa MesaEsto es lo que una ensalada de la casa revela sobre un restaurante
Hay muchas señales de alerta en los restaurantes que pueden revelarte todo lo que necesitas saber sobre un establecimiento. ¿Un estacionamiento sucio? Mejor busca otro lugar para comer. ¿Un menú repleto de diferentes tipos de cocina? ¡Sal corriendo! Pero según dos expertos con los que hablamos, hay un plato sorprendente en el menú que puede darte una idea clara de lo que puedes esperar del resto de la comida, y si vale la pena gastar tu dinero en él.
hace 6 días
El Pizzarium de Gabriele Bonci finalmente ha reabierto sus puertas: todas las últimas noticias del restaurante romano
Italia · hace 6 días
Dale un toque jamaicano a tus platos de pescado con esta pimienta floral y picante
Jamaica · hace 6 días
Dale a la limonada un sabor intenso y renovado con este tipo de azúcar
Estados Unidos · hace 6 días
María de la O, experta gastronómica en la escena de bares granadina
España · hace 6 díasRestaurante le café de la Poste en Nâves-Parmelan
En el pueblo de Nâves-Parmelan, en la Alta Saboya, el histórico Relais de la Poste ha reabierto sus puertas bajo la dirección de Maxime Chevardé, asistido por Sylvie Boitard (en la cocina y el comedor). El antiguo segundo chef de Daniel Baratier en L'Auberge sur les Bois se ha trasladado a las colinas de Annecy para mostrar su propia cocina, refinada y deliciosa a la vez. Detrás de su mostrador de correos, donde la máquina de sellos y las postales se encuentran junto al menú en un entorno encantadoramente ecléctico, envía, a la tarifa postal estándar, platos que son perfectamente dignos de una carta certificada. Esa noche, fue Jules Chazal, con su sonrisa franca, quien hizo de cartero, entregando los pedidos de mesa en mesa. ¡Y qué entrega! Unos espárragos asados magníficos, escondidos bajo una salsa holandesa batida con aceite de oliva Kalamata y realzada con kimchi de ajo silvestre (del prado de abajo); Luego, un gallo asado para compartir, humedecido con una cremosa salsa de vino amarillo con vetas de un rico jugo de ave, acompañado de hinojo confitado; antes de un ruibarbo fundido acompañado de una exquisita crema batida de mascarpone infusionada con flores de saúco y coronada con streusel de almendras. ¡Empacado y enviado! // Sofia Lorraine.
La Mesa · Estados Unidos12 bebidas alcohólicas de la vieja escuela que ya no verás en las fiestas
Durante las últimas décadas, las bebidas alcohólicas que los anfitriones ofrecen a sus invitados, o con las que abastecen sus carritos de bar y neveras, se han mantenido prácticamente iguales. La cerveza, el vino y algunos licores y destilados comunes siguen dominando el panorama alcohólico estadounidense. Solo cambian las marcas y los estilos específicos, ya que las grandes cervecerías, destilerías y empresas de bebidas lanzan constantemente nuevos productos con la esperanza de ganar no solo una gran cuota de mercado, sino también un lugar fijo en las estanterías o carritos de quienes beben alcohol con regularidad o celebran fiestas donde se consumen bebidas alcohólicas en grandes cantidades.
La Mesa · Estados UnidosPiper, el hombre de Ondarroa que sopla la cornucopia del mar
En la guía definitiva de la cocina vasca (aún por escribir), Piper ocupará el capítulo dedicado a la merluza. Porque el chef vizcaíno Santi Ríos Urrutia (49) siente una auténtica devoción por este pescado, que sufre el estigma de ser un plato insípido de hospital y un compañero obligatorio durante la convalecencia y la Cuaresma. En Piper, en Mutriku, Santi, originario de Ondarroa, subvierte por completo estos tópicos y transforma la familiar merluza en un auténtico festín, adornándola con todos los recursos posibles.
La Mesa · EspañaEvita estos errores al comer en un restaurante tailandés
Entrar sin preparación a un restaurante tailandés, ya sea en Estados Unidos o en Tailandia, puede resultar un poco abrumador si no sabes qué pedir o cuál es la forma tradicional de disfrutar de una comida. Con un menú repleto de platos desconocidos y el temor real a que el nivel de picante te sorprenda, es posible que dudes en preguntar o te preocupes por pedir algo que no puedas tolerar. Esto se debe en parte a la falta de familiaridad con los diferentes estilos regionales de la cocina tailandesa.
La Mesa · Estados Unidos
Calabaza con semillas y granos
Barras de mermelada
Elige el mejor maíz dulce este verano con un enfoque práctico
Urban Alley presenta una renovación de su local en Chadstone por valor de 7 millones de dólares
La cervecera artesanal y empresa de hostelería Urban Alley, con sede en Melbourne, abrirá las puertas de su local insignia de 7 millones de dólares en Chadstone a principios de octubre.
Australia · hace 6 días
Esta verdura evita que la salsa de queso sea demasiado pesada
Salsa de queso: querrás ponérsela a casi todo. Pasta, totopos, burritos... las posibilidades son infinitas. Pero a veces, la salsa de queso puede resultar pesada para la comida. Si bien no hay nada de malo en algo sustancioso y cremoso, ¿qué pasa cuando se te antoja algo con queso pero no quieres que te caiga como un globo de plomo en el estómago? Bueno, aquí es donde entra en juego una verdura. Es la misma verdura que no recibe la atención que merece en la ensalada de huevo, la verdura que se ha convertido en todo tipo de ingredientes, desde arroz hasta masa de pizza: la coliflor.
Estados Unidos · hace 6 días
Haz que tu martini sucio sea extra sabroso con una técnica de lavado de grasa
Estados Unidos · hace 6 días
Tivoli Kopke Porto Gaia: El nuevo referente gastronómico de lujo en el corazón de la región vinícola del Duero
Portugal · hace 6 días
El nuevo local de Northern China Eatery también funciona como galería de arte
Estados Unidos · hace 6 días
Una escuela de Minnesota enseña manualidades y cocina a prueba de apocalipsis
Estados Unidos · hace 6 díasMamani trae la cocina de la Riviera francesa e italiana al centro de Dallas
Un nuevo restaurante francés abrirá sus puertas el 2 de septiembre en el número 2681 de la calle Howell, en el complejo Quad de Uptown.
La Mesa · Estados UnidosEl mundo en un pueblo
Si quisiera que su restaurante fuera mexicano, estaría entre los mejores de España. Lo mismo ocurriría si lo declarara indio o tailandés. Pero no aspira a serlo. Diego Fernández simplemente combina tres cocinas que domina y las fusiona en un modelo único, con personalidad propia, que desafía las etiquetas. El resultado es una carta (tres, en realidad, con un número variable de platos, entre 75 y 125 euros) que nos acerca a Asia y América a través de platos refinados, llenos de sabor y ricos en matices. Reflejan la curiosidad y la capacidad de este chef asturiano para absorber todo lo que ve y prueba en sus numerosos viajes por ambos continentes.
La Mesa · EspañaGeorgia, el paraíso virgen (II vinos)
Quizás nuestra sociedad ha dejado de ser simplemente posmoderna para convertirse en una mutación. Nuestros gustos y preferencias cambian más rápido que los propios virus. El ritmo frenético de estímulos que recibimos a cada minuto acelera este cambio perpetuo. El mundo del vino no es ajeno a este fenómeno. Los vinos que nos encantaban hace unas décadas ya no nos seducen. Obviamente, quienes hemos cambiado somos nosotros, los bebedores, no el contenido de esas botellas. Tras aquellos años fatídicos de intensas extracciones y la búsqueda de potencia en esos supervinos que, bajo la influencia de su principal defensor y rey del mercado, Midas, terminamos llamando «parkerizados», la frescura ha regresado, junto con un efecto menos pronunciado de la crianza prolongada en roble. Han desaparecido las notas de vainilla, caramelo y humo que aportaban las barricas nuevas, que hacían que todos supieran prácticamente igual. A diferencia de aquellos vinos, que a menudo se elaboraban con más dedicación al trabajo en la bodega que al viñedo mismo, ahora buscamos aquellos que intentan expresar el paisaje del que proceden, y una botella no basta para dos amigos.
La Mesa · Estados UnidosPolvo Marisqueria, el mar de Río de Janeiro en un plato
El mundo de Monique Gabiatti, recientemente elegida Chef Revelación en los Premios de Gastronomía del Rio Show, es un mundo marino. Nacida en el noreste, frente al Atlántico, su padre, piloto de avión, la llevó a recorrer las costas de Brasil, por lo que su idea de la gastronomía es la de la arena entre los dedos de los pies y la brisa marina en el aire. Con una vida marcada por los bares de playa familiares y los restaurantes de mariscos, se graduó en Nutrición y Gastronomía en Río de Janeiro. Y aunque disfrutó del éxito en televisión y se consolidó como "la chef de las estrellas" con su empresa de catering (que aún dirige), su espíritu inconformista la impulsó a explorar nuevos horizontes. Su primer triunfo fue con Belisco, uno de los bares de vinos más renombrados de la ciudad (150 referencias), pero seguía viendo el mar acercándose por el retrovisor, hasta que se dejó llevar por las olas y abrió Polvo Bar, donde el pulpo reina entre otros pescados y mariscos (incluso prepara una paella con fumet de pulpo en la calle, frente al bar, un domingo al mes).
La Mesa · Brasil